屁桃君也爱吃的奶香蛋黄排
这个奶黄馅的蛋黄排烤出来酥软香甜,而且不需要任何模具,有油纸和擀面杖就行了,形状可以根据个人喜好调整。
分量大概6寸左右
用料
底胚1 | |
黄油 | 60g |
糖粉 | 50g |
奶粉 | 8g |
底胚2 | |
低筋粉 | 120g |
泡打粉(可不放) | 1g |
底胚3 | |
鸡蛋 | 30g |
奶黄馅1 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 50g |
栗粉 | 10g |
奶黄馅2 | |
水 | 30g |
糖 | 20g |
屁桃君也爱吃的奶香蛋黄排的做法
底胚:底胚1中60g黄油软化,加入50g糖粉+8g奶粉打发至发白
低筋面粉适当留1/5一些手粉,其他和泡打粉过筛混合均匀后和1中打发的黄油揉搓成颗粒状
分次加入鸡蛋,揉捏使蛋液混合均匀完全吸收。面团如果觉得粘手可以直接在手上拍上一些前面预留的手粉,用折叠法(像叠被子一样)一次一叠把剩余的低粉也混合进去
因为手掌心比较热,主要面团不要揉太久,会容易出油。
面团等分成两份。一份用来做底,一份是上面的盖面,放一边备用,开始做奶黄馅。
奶黄馅:蛋黄+牛奶+栗粉混合均匀,糖+水煮沸烧开后缓慢浇入前面混匀的奶黄酱中,拌匀继续小火煮至奶黄变稠,但不要太干。
取一份,裁一张A5大小左右的油纸撒一些低粉平铺,擀面杖擀成比油纸四周小3-4厘米的长方形,派底就完成。
将步骤6中煮好的奶黄酱倒在前面擀好的派底上,均匀铺平。
另一份擀成比派底稍大一圈的长方形,斜角切割成宽度1cm左右的长条,间隔平铺在派上,交叉2层。每铺一层前记得刷一些蛋黄液作为粘合剂,最后铺完再均匀的刷上一层蛋黄液上色用。
入烤箱,上下火180度,20分钟。根据自身烤箱温度调节,主要观察烤至金黄色出炉。
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