纯手工南瓜奶香馒头,不需要二次发酵,新手也能搞定
这么多年了,外面的糕点我很少吃,每次老公买回来的早餐到家凉了我也没胃口了
这不最近迷恋上烘培,合计自己做点早餐存在冰箱,早上起来就可以下锅蒸,趁热吃,这个南瓜奶香馒头,出锅我能吃下5个
一点也不夸张的说😜
应我朋友圈好友的要求,我写一下这个方子,考虑到有些家里烘培工具不全,我都会给大家提供一个小方法解决!嘻嘻
步骤可能看着罗嗦,那是为了写给大家看的明白,操作前要详细看完再操作,操作就超级简单哈!
用料
面粉 | 300g(家用小麦粉) |
奶粉 | 15g |
糖 | 15g喜糖可以加20g |
酵母 | 夏天2g克(冬天3~4g) |
南瓜 | 160g南瓜泥,根据面团吸水性可增减南瓜泥用量 |
玉米油或者橄榄油 | 10g没有味道的油都Ok |
纯手工南瓜奶香馒头,不需要二次发酵,新手也能搞定的做法
1.我是拿一个大盆,先称面粉然后依次加酵母,糖,奶粉,油,然后用手把干粉搅拌均匀!
2.南瓜泥
我用的是我女儿的辅食机打的,所以提前蒸熟,不然生的会有颗粒,跟面不能更好的搅拌均匀!
如果你家里的破壁机可以打烂像糊状的
那就不用蒸熟哈!
敲重点!!!
南瓜泥一定要等彻底凉了以后才加入面团哈,不然温度高,酵母怕高温,面还没揉好,就开始发酵了,做出来的馒头组织不好吃,而且口感不好!
我上面的南瓜泥用量是根据我的面吸水性配正好的量,大家可以根据自己的面粉吸收性,增加或减少南瓜泥的量!3.和面好了,就开始揉面哈,按照上面的手法揉,我大概是揉了20分钟!
很多人一看到揉面就害怕哈!
这里教大家一个小窍门
你可以选择一个台面高度大概比膝盖高一点的地方揉面,这样压下去的是身体的力量,不是手臂力量,这个揉面很轻松搞定!4.揉面的程度,表面光滑,并且用刀切开无气孔哈!那就可以啦,用保鲜膜或者盖子盖上,醒发5~10分钟!
5.开始擀面,把面团擀成均匀的面皮!
擀面家里有圆形的玻璃瓶也可以擀哈!6.面皮擀好了,就在上下边缘沾点水,这样卷起来就更贴合
7.沿着边卷起来哈!这样就是一长条的馒头卷,忘记拍卷好的照片了
8.卷好后就开切哈,馒头宽度也就是我们食指两节长度,别切太窄了,发酵膨大后会歪倒!
9.切好后就放入蒸笼里,蒸笼记得涂薄薄的一层油,也可以拿蒸笼纸!盖上盖子,放在温暖的地方发酵,温度不超过30度,有些人说我想快速发酵,就用热水的蒸气促进发酵,也是可以的,只是蒸气发酵让面的组织快速膨胀,面的组织很粗糙不好吃!
如果家里有烤箱,并且有发酵功能可以选择发酵功能28度就Ok!
不过夏天貌似用不上!
敲重点,记得盖上盖子发酵,不然表面会风干哦10.每次切完面都会有两块小的面团,我会把她揉圆,弄成圆馒头
11.如何判断馒头发酵好了呢!?
就是比原来大1.5倍,用食指轻轻的按压一下,会有回弹恢复!那就是发酵好了!
把水烧开,然后再放馒头下锅,中大火蒸12分钟,关火闷2分钟!
柔软蓬松的馒头出锅啦12.是真的好吃,我这个是无糖版,就是不加糖,也是照样好吃,加糖其实也起到一个辅助发酵的作用,冬天要加点哦!
小贴士
1.可能大家觉得难的就是揉面了
按照我的技巧,揉面不费力,手速快点就光滑的快哈!
2.南瓜泥不能是热的,也不能是温的,必须是凉的哈!
3.蒸12分钟,闷一两分钟哈
4.辛苦写出来的方子,不喜勿喷哈!
大家做完记得提交作品哦,你们就要我看到都会回复哈
喜欢面食的朋友可以加v交流哈!
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