一次发酵就能搞掂【南瓜手撕吐司】
这款一次发酵的手撕非常流行,不但做起来省时间,连写博文也少了很多步骤,太省心了,哈哈。
因为加入了南瓜泥,做出来的成品金灿灿的,特别诱人。也许你会问口感如何,那我会告诉你,一份付出一分收获,口感还是有差别的。如果商业上制作这种一次性发酵的吐司,效率会高很多,但是同时会加一些良性的添加剂来保证吐司不过快老化。家庭制作出来,只有少做快吃,否者会感觉比较干、掉渣。
制作要点就是打面后分割面团抓圆即可,这样面筋不会过紧,擀卷就会比较轻松;通常平顶吐司的入模量就是450-470g左右,这个配方,整个吐司面团的量达到521克,所以,入模后的发酵状态有6分满就可以了,过发会在四周产生沉积。出来的效果会比较紧实的吐司效果,擀卷的时候圈数较多,也是追求细腻紧致的效果。这个和平时做正常吐司的手法还是有些差异。
用料
面团材料(450g平顶吐司模) | |
南瓜泥 | 80g |
高筋粉(柔风吐司粉) | 270g |
鸡蛋液 | 50g |
牛奶 | 60g |
炼乳 | 20g |
糖 | 30g |
盐 | 2g |
鲜酵母 | 9g |
黄油 | 30g |
一次发酵就能搞掂【南瓜手撕吐司】的做法
南瓜泥通常我都是用微波炉叮熟或者蒸烤箱蒸熟的方法。然后用叉子研成泥。放凉入冰箱保存,用的时候取出回温使用。
后油法,除黄油外材料放入厨师机搅拌桶
揉至粗膜,
加入黄油,
厨师机揉面至完全扩展,
面温在26度左右
倒出面团直接分割成三份,
抓圆即可,
不用松弛,马上擀开
翻面,
完成第一次擀卷
完成三个
取一个拍扁,
进行第二次擀卷,擀开
翻面,擀开(可以擀到半米长),
卷起
入模
32度,发到约6分满即可,
盖盖,
同时预热烤箱上火200,下火180,烘烤32分钟完成
成品
出炉后吐司中心温度应高于96度。
小贴士
见正文
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