南瓜馒头(快手抗饿食物、一次发酵)
南瓜又双叒叕来啦😂没错,还是那个香芋南瓜,蒸完全屋飘香那种!
馒头,作为我日常制作率最高的面点,又怎能少得了南瓜的添色!家里人早上上班、娃娃下午放学回来……都需要又快又能抗饿的食物,于是每个月我都会做至少两次馒头,每次两斤面粉那种,做好蒸熟放冰箱冷冻,需要的时候不解冻直接放蒸炉一蒸,配一瓶牛奶或清茶,简单又营养美味的早餐或下午茶就有啦!
平日会做各种馒头,有纯白馒头、南瓜馒头、紫薯馒头、黑芝麻馒头、淮山馒头…这款香芋南瓜馒头做得比较多,颜色漂亮、还飘着香芋味呢!
每次做馒头都是这个配方,个人感觉非常好用,成本还低,咱楼下超市散装面粉才1.98/斤,白砂糖也就两块多每斤,一次做两斤面粉成本也才四块多点😂😂😂简直不要太亲民~
用料
普通面粉 | 1000克 |
蒸熟南瓜 | 500克 |
白砂糖 | 130克 |
耐高糖酵母 | 10克 |
水 | 65克 |
如果不放南瓜只做普通白馒头,面粉和水的比例一般为1:0.5 |
南瓜馒头(快手抗饿食物、一次发酵)的做法
1、南瓜切小块,进微波炉转7分钟至软烂,用大勺子压成泥,这次蒸熟刚好500克。如若追求成品均匀漂亮最好就用料理机打成糊糊,我就没有,毕竟我是如此一个懒人,做馒头只求满足日常果腹,不追求非常完美的表皮,就酱!
2、所有材料称量好放入厨师机面盆,开机搅拌。南瓜的含水量不同,我这个香芋南瓜不会很湿润,加完南瓜后还放了65g的水才达到我要软度,水要慢慢加,不要一下子加过了!如果只做普通白馒头,我一般是1000g面粉加500水,不同面粉吸水量不同,不熟悉操作的话,剩余50克水慢慢分次加。
3、揉成一团光滑的软面团,取出,放按板洒点点面粉再揉几下松弛就可以直接造型了,不需要发酵再造型,因为我懒得等,毕竟带娃时间都是挤出来的。
4、做成自己喜欢的各种形状,置于湿润温暖的地方醒发到1.5倍大,一般夏天半小时、冬天50分钟到一小时。我是做完直接放蒸箱发酵完直接蒸,18分钟,然后闷5分钟出炉。昨天剩了一点点豆沙,做了一堆手指小馒头,娃娃的福利,一口一个豆沙小馒头~😚😚
5、平日也会做刀切馒头、圆形大馒头等,时不时哄娃来点小刺猬玫瑰花小兔子等等什么的~
6、偶尔也会包点馅儿,换换口味也很幸福!以上为红豆沙和黑芝麻核桃~😂
小贴士
1、面粉加水不要一次性加多,剩余50克左右分次慢慢加。
2、一次发酵不要发酵过度,1.5倍~2倍大就要蒸。
3、酵母不要加太多,容易发酵过度馒头内部组织孔洞过大过稀疏。
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