【记录03】杂粮窝窝头 ― 奶香紫薯味
不加紫薯的话,就要用别的100g五谷类干粉代替,那水就是大概400g。
全部食材按100g为一份的比例配的,
干货粉类共850g重,
减量做就要等比例减,
其实一半的量比较方便揉。
因紫薯中有水份,所以温水量少。
本打算薯类全部用紫薯,无奈买少了,
按比例混了点地瓜粉。
【预警】因为有奶粉存在,面团巨粘手!粘手!!粘手!!!
用料
大豆类:0.6份 | |
黄豆粉 | 30g |
黑豆粉 | 30g |
淀粉豆类:0.4份 | |
绿豆粉 | 40g |
五谷类:5份 | |
全麦粉 | 100g |
荞麦粉 | 100g |
高粱粉 | 100g |
黑米粉 | 100g |
燕麦片 | 100g |
薯类:1份 | |
去皮紫薯 | 约400g |
地瓜粉【非红薯淀粉 | 20g |
丰富味道类:1.5份 | |
奶粉 | 150g |
酵母 | 13g【因为我买到的酵母,一袋就是这么多】 |
液体类:约4.7份 | |
【算上紫薯中所含水分,所以实际差不多为4.7份】 | |
温水 | 175g |
椰子油 | 10g |
发酵黄油 | 10g |
【记录03】杂粮窝窝头 ― 奶香紫薯味的做法
盘子垫燕麦片,把紫薯切厚片铺在上面蒸,高压锅大约20分钟。
用高压锅蒸似乎不会有多余的水分跑进紫薯,普通锅不知道。
图为一半的量。除奶粉外的粉类混合,取出一部分当后面揉面的手粉。
剩下的面粉中再加入奶粉,
酵母用水化开也加进去,之所以是13g因为这一包就是13g。紫薯和燕麦片晾凉后也混进去,然后静置发酵。
发酵多久都行,因为水分不多,也没什么东西能成面筋,几乎蓬不起来。而且前期刚混合的时候揉到崩溃,混合到图中这样就行了。。。
如果多加水倒是会发得蓬松一点,但后期捏成窝头时容易塌,还会粘手粘到崩溃。
我用电饭煲内胆和的面,保温五六分钟后断电,发了三个小时。发到自己满意后取出揉成团,混合好没有干粉就行,紫薯揉不匀也无所谓,成品中有小块紫薯也会比较好吃。
分成两份,一份加黄油,另一份加椰子油,加了油后,面团粘手的情况会好一点。
捏成窝头,菜谱量我捏出来18个,蒸了两锅。
椰子油和黄油因为加的很少,揉面时椰子味很香,出锅后味道是一样的——都吃不出来油味。晾一下热气,放冰箱冷冻。
吃时取出直接大火蒸,两分钟就好。
用微波炉热也行,但窝头本身水分就不多,用微波炉一热会比较干。
小贴士
1.豆类粉放太多味道会很冲,所以并不多。
2.加奶粉吃起来会香好多。
3.油类用量少,放不放影响不大。
4.紫薯的量是按100g干货的碳水含量,按热量等比例换算来的。
5.酵母多放无妨,抑制发酵的东西太多了,不会发酸,还能增加维生素b族含量。
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