鲈鱼炖白萝卜-鲜咸口!不要油!不要盐!萝卜比鱼肉还好吃!
和风的一道菜。
不要花椒,大料。
不要油,盐,醋。
不要五香粉,胡椒粉。
体现食物本身味道的鲜香。
短短二十多分钟,白萝卜入味比鱼还好吃。
简单上手,什么鱼都可以做。
酱汁配比看书上是1:1:4:4。
试试看的态度做的,结果完全OK👌。
以为酒味会很重,结果完全没有酒味。。
(感谢‘村田吉弘的日式料理’)
用料
鲈鱼 | 1条(一斤二两左右) |
白萝卜 | 半根多 |
盐 | 少许 |
酱油(生抽) | 4勺 |
味淋 | 4勺 |
酒 | 16勺 |
水 | 16勺 |
鲈鱼炖白萝卜-鲜咸口!不要油!不要盐!萝卜比鱼肉还好吃!的做法
白萝卜去皮。
切2*2左右的块。
鱼洗净,切块。别太小,煮煮怕碎了。
烧锅开水,水开,放少许盐,放鱼块,焯到发白捞出(很快就会发白,几秒吧)
过凉水,再洗洗。
炖锅里放生抽4勺。
味淋4勺。
我放的黄酒16勺。(书上写的,酒要用喝的酒,我没别的酒了。。。)
水16勺。
把鱼块放进去。
把白萝卜放进去。(看起来水只到鱼那,但是没关系,水量足够了)
中火,炖20分钟左右,看看汤汁还剩多少,把汤汁浇到上层材料上一些。
然后收干汤汁。装盘。也可以不收干。(我还剩1/3没收,尝了下觉得味道咸淡可以了,就直接端上桌了。。)
小贴士
1. 味淋没有的话,我看大家有用白酒加麦芽糖的,有料酒加白糖的,反正就是略甜口的酒。我觉得有些许醪糟的味道?(日系菜做的多的话,就买瓶吧,我觉得味淋味道很醇厚啊,尝了一下久久散不去的香醇)
2. 鱼可以用任何鱼。
3. 鱼焯烫时间要短,变白就行,几秒而已。开水放一丢丢盐焯烫!
4. 酒制汤汁,不仅可以去腥,还有发酵大米的香味。吃起来我没觉得有任何酒味。
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