酸甜莲藕饼

莲藕是我特别喜欢的一种蔬菜，最近一阵子街市上大量上市。如果买到很新鲜的我会用来煲汤，但是通常情况看到的都是略略洗过的，这些莲藕就不会很粉，我一般用来做菜，炒、卤，焖肉、或者做成肉饼。

用料  

酸甜莲藕饼的做法  

1. 莲藕洗净，切去关节，削皮

2. 切丁。我喜欢一部分切碎些，一部分切大粒，口感丰富些

3. 肉糜放入姜蓉、1汤匙糖、2汤匙生抽、1茶匙白胡椒粉、1汤匙料酒、2汤匙生粉，顺同一方向搅拌直至肉糜上劲

4. 放入莲藕丁，搅拌均匀

5. 不粘锅烧热，稍微多放点油。肉糜搓成丸

6. 放入煎锅，用手或者勺子轻轻压平成饼状，中火煎

7. 中火煎至双面金黄，用手或勺子压一下，如果感觉紧实的话证明肉饼已经煎熟

8. 就这样吃已经很好吃了，配啤酒做小菜很适合

9. 来调一个酸甜汁。碗内放4汤匙番茄酱、2汤匙白醋、1汤匙陈醋、1汤匙生抽、2汤匙糖、1汤匙料酒、半汤匙生粉、1汤匙辣椒粉，不吃辣可以不加，再加半量杯水搅拌均匀

10. 刚才煎肉饼的煎锅不用洗，留2汤匙油，烧热，倒入酸甜汁，煮沸，放入肉饼，收汁

11. 上菜前撒上葱粒和白芝麻。这个菜酸甜爽脆，老人小孩都能吃

小贴士

这个菜谱里藕丁的分量比较多，所以肉要多搅拌上劲，要不然容易粘不成型，我大约搅拌了50次；除了番茄酱以外我还放了两种醋，这样酸味的层次会丰富些；陈醋和生抽少放些这样酱的颜色偏红，更好看。