第一次做就成功的包子
南方妹纸第一次做包子,就被小伙伴好评认证(骄傲脸~做之前也查了很多方子,还特意给山东宇妈打电话咨询了,总结了些小经验,下次要做麻辣豆腐馅儿的~!
用料
包子皮 | |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 10克 |
水 | 250克 |
肉馅儿 | |
猪肉(瘦肉7+肥肉3) | 500克 |
白洋葱 | 大半个 |
姜 | 6片 |
葱 | 2根 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
芝麻香油 | 1勺 |
盐 | 拧15下,大概1勺吧,平时炒菜放多少盐,这里就放多少 |
蚝油 | 1勺 |
水 | 25克(和馅儿用的) |
老干妈 | 3勺(分了三分之一的馅儿加了老干妈,剩下的是原味洋葱肉包儿) |
第一次做就成功的包子的做法
酵母加一点温开水泡开,在厨师机内依次放入水、酵母溶液、面粉、糖,搅拌至面团光滑,我用的佳麦厨师机,大概搅拌15分钟
面团揉好后就可以开始发酵了,我是放到烤箱发酵的,30度,放一碗水, 我大概30分钟就发好了,即面团长到2倍大,戳洞不回缩,面团拉扯呈蜂窝状
发酵的时候就可以和馅儿了,洋葱切小丁,姜葱切末,放入其他调味料,顺时针搅拌,一定要顺着一个方向搅拌才能出筋,大概搅个5分钟就出筋了
把发酵完成的面团放回厨师机再揉个5分钟排气,然后揉成条状,切成大概40g一个的小剂子,切面是光滑无孔的。
每个小剂子用手压平,面板上撒点干粉,用擀面杖揉成中间厚两边薄的面皮,照着其他优秀大厨的捏褶子,馅儿大概是面团的二分之一。
500g面粉我包了24个包子,馅儿也刚好用完。我分了2批蒸包子(锅不够大),2批的二发和蒸制方式刚好不一样,可以给大家一点参考。
我先把24个包子都包好了,然后把先包的12个放入笼屉,冷水上锅,再发15分钟,再开火,锅子上气后蒸13分钟,不焖立即开盖,从开火到开盖总共19分钟,包子没有回塌,很漂亮。
剩下的12个包子继续放到面板上自然温度发酵,第一锅包子出锅后,把第二批包子放到笼屉里,继续用第一锅的热水,直接旺火蒸13分钟,不焖立即开盖,包子依旧没有回塌。
两锅区别是:第一锅冷水上锅,二发15分钟,再冷水开始蒸;第二锅开水上锅,直接蒸。都不用焖关火就开盖。
小伙伴一致认为,老干妈馅儿的更好吃~~是可以流油的~!
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