辣味大虾配自制酸甜口味茄丁
用料
虎虾 | 3只 |
茄子 | 细茄子一指长 |
松子 | 一把 |
小米辣 | 两只 |
黑胡椒碎 | 适量 |
盐 | 适量 |
苦菊 | 一把 |
黄油 | 适量 |
橄榄油 | |
蒜 | |
白葡萄酒醋 | |
白葡萄酒 | |
白糖 |
辣味大虾配自制酸甜口味茄丁的做法
准备工作:茄子去籽切丁加少量盐胡椒腌制出水
虾解冻去虾头剥皮开背去虾线(留最后一节壳和虾尾)
蒜切片放入橄榄油中浸泡成蒜油小米辣去籽切沫
松子去皮炒茄丁:把腌好的茄丁中的水倒掉,再用手将茄丁中的水挤出。平底锅烧热加少量蒜油,油烧热加茄丁,稍炒制加盐胡椒和白葡萄酒醋,盛出
煎虾:锅烧热加蒜油,蒜金黄时加入虾,注意虾刚下锅不要动锅也不要翻面,加小米辣,稍上色时翻面,两面上色时加白葡萄酒,加少量水,加白糖,锅离火加黄油收汁(注意锅一定要离火才能放黄油)
这个时候茄丁应当已经是温热的了,这个时候混入松子拌均匀
装盘:将茄丁放入圆形空心模具成圆柱形放入盘子中心,将煎好的虾虾尾朝上搭在茄丁柱上,上面放上适量苦菊,将煎虾留下的汁一部分浇在苦菊上,另一部分均匀的浇在每只虾上,注意浇在虾上的汁不能太多,煎虾汁的油水不能分离,分离的话要要重新加热搅拌。
小贴士
苦菊的保存:苦菊摘掉所有烂叶子,2度水浸泡一小时 捞出用专业甩干桶甩干,上下铺纸用保鲜膜封住可保存两星期
注意苦菊生菜这类菜不能用刀切,因为会氧化的很快,切面会变色,所以这类菜都要用手撕
解冻虾时,最好是在冰箱的冷藏室里解冻,
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