【百合花开】泰式白萝卜沙拉
泰国菜以海鲜、蔬菜、水果为主要食材,做法辣、酸、少油,追究自然、本味。
泰国路边摊常见青木瓜沙拉,一道开胃小菜,入口辣、酸、甜,青木瓜的鲜脆,加上花生颗粒的嚼感,极爽口。重口味的还要加腌制的小螃蟹和臭鱼酱,别有风味。在石臼中臼碎,和木瓜拌在一起。青木瓜不易得,我们可以用白萝卜或黄瓜代替。
用料
白萝卜 | 半根 |
【百合花开】泰式白萝卜沙拉的做法
1)萝卜半根去皮切条
2)烧开一锅水,然后关火,把萝卜条放入锅中,直到水温变凉,捞出萝卜沥干水分。这是为了快速去除萝卜的辣味,使萝卜腌制地更入味。这一招我是从大厨姨夫那里学到的,事实上这个办法适用于任何萝卜泡菜。一般我们想吃个泡菜,最少要三天,这个半天就能吃上了。
3)萝卜条上撒点盐,腌制10分钟
4)朝天椒、香菜、大蒜、虾米、柠檬皮(一点点)切碎,加一勺鱼露、3勺糖(我用一小勺蜂蜜代替了)半个柠檬汁儿,拌匀
5)萝卜条沥干水分,和调好的沙拉酱一拌,最后撒花生碎(我又没有,幸亏家里还有包瓜子仁,撒上)
小贴士
如果你说“我没有鱼露、没有柠檬、没有大蒜、没有虾米、没有花生”(不能再少了,再说翻脸了),那就用生抽、醋代替,其他都省略,做出来味道也不错,只是缺少了泰国菜的鲜活韵味。
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