好吃的蒜蓉麻辣小龙虾
小龙虾上市的季节到了,此时的小龙虾肉质鲜嫩、肥美。自己做卫生、健康,一个一个的用刷子洗的干干净净,吃着放心。
用料
小龙虾 | |
啤酒 | |
蒜蓉 | |
姜片 | |
白糖 | |
味极鲜 | |
油 | |
八角 | |
花椒粒 | |
葱段 | |
白芝麻 | |
青椒 |
好吃的蒜蓉麻辣小龙虾的做法
我在菜市场买的是鲜活小龙虾,自己动手处理的,这个过程一定要戴手套,我图方便没带,手被夹好几次。先用盐水把小龙虾泡上一会,这样它们就不会那么活蹦乱跳。这一步忘记拍照。
鲜活的小龙虾威力很大,为避免夹手可以先剪去两个大钳,剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”,用手压住头部反过来用小刷子刷洗干净,不要图省事随便清洗,真的很多泥沙。大钳也要刷洗干净。
用手捏住尾巴中间的那块尾甲,左右扭动直到断开为止,然后慢慢拉出虾线,再用刷子将头部刷洗干净。用剪刀剪去小龙虾头部的三分之一,不要剪太多,剪太多会把头部黄膏去掉,别浪费了。用剪刀去掉黄膏里一个黑色囊状物体:虾胃。用清水再冲洗一下,注意不要把黄膏冲掉了。好啦,清洗干净沥干水分准备下锅吧。
先用油将小龙虾炸至表面变色,然后捞出沥干油份备用。
油炸后的小龙虾颜色是不是很漂亮,炸过小龙虾的油一定不要倒掉,这个是虾油。
炒锅倒入虾油烧热,放入姜片、蒜蓉、花椒、八角炒出香味,加入少量白糖(白糖可以提鲜)。
倒入炸好的小龙虾翻炒,加入味极鲜,可以多加一点(我没有放盐),盐淡根据个人口味适量增减味味极鲜的量。倒入啤酒,基本没过多半小龙虾,不要加水,会影响口感。盖上锅盖开始焖煮,中途翻炒几下。
注意观察汤汁还有一些时加入青椒、葱段、蒜蓉翻炒几下出锅装盘,撒上白芝麻、香菜就可以享用啦。
色香味俱全,非常好吃,大家不试一试动手做起来。
小贴士
小龙虾吃完后汤汁可以用来伴面、泡饼吃,味道很棒。
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