蒜泥小龙虾/麻辣十三香小龙虾
龙虾季节到了,买了8斤,分两种口味做,蒜泥的一半,麻辣十三香的一半。
简单干净又美味,性价比还高,参与感极强,一上桌立马扫荡一空的成就感,哈哈哈
学会了就再也不愿意出去吃了~
用料
小龙虾 | 8斤 |
菜籽油 | 蒜泥龙虾用 |
色拉油 | 十三香龙虾用 |
大蒜 | 5个整,多一点更好吃,十三香用蒜瓣,蒜泥龙虾需切碎 |
十三香 | 1勺 |
花椒 | 10粒 |
啤酒 | 2瓶 |
姜 | 5片 |
酱油 | 1勺 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 2块 |
干辣椒 | 8个 |
八角 | 4个 |
盐 | 5克 |
葱 | 5根 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 20克 |
香菜 | 少许,装饰用 |
蒜泥小龙虾/麻辣十三香小龙虾的做法
多年的清理龙虾经验总结出来的方法:先用板刷刷虾身,然后抓住8只小脚旋转轻松去除虾腮,干干净净,如果立即下锅可以去除虾线,因为数量太多担心虾线去掉后肉口感不好,所以前一大半都没去虾线,后面快开火前几分钟的都去虾线了,去了更干净,吃起来方便放心。
我是把麻辣十三香龙虾先烧:点火,色拉油可劲的倒,平时炒菜5倍的量,十三香的加入蒜瓣和所有香料一起翻炒片刻,倒入龙虾翻炒变色,倒入淹没龙虾的啤酒,酱油和生抽,糖,盐,一起大火煮开后再烧十分钟,出锅,撒上香菜装饰。
等待十三香麻辣小龙虾煮开的同时,热锅炒菜时候5倍的冷菜籽油油,蒜泥龙虾一定是用菜籽油烧的最好吃,实在没有可以用其他油代替,口感会差好多,直接倒入切好的蒜泥,一定冷油时候下蒜泥,不然蒜泥味道就不好吃了,翻炒一会加入其他香料,翻炒均匀后倒入龙虾,能淹没龙虾的啤酒,生抽,盐,糖,烧开后再煮十分钟。
家里人喜欢吃鸭肠,所以加了点鸭肠一起煮,家里没有鸭肠和不喜欢的可以忽略不计装盘,大快朵颐吧
小贴士
炒蒜泥一定要冷油
香料可以多放些,盖住龙虾的土腥味
酱油放的多的话先尝一下,咸度适宜可以不放盐,喜欢鲜的出锅再加点鸡精,熟芝麻
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