懒人版快手糖醋排骨
可爱多生病几天胃口很不好,尤其不爱吃肉,想到他吃薯条时对番茄酱无敌喜爱,想做点酸甜口的肉类,第一个想到的就是糖醋排骨。此版糖醋排骨 不需要焯水也不用炸制、炒糖色,非常快手,但完全不失美味,吃过就知道~
用料
小排 | 500克 |
姜片 | 四五片 |
蒜瓣 | 三瓣 |
料酒 | 两勺 一勺腌排骨一勺炒制 |
生抽 | 两勺 |
香醋 | 三勺 |
冰糖或白糖 | 四勺 |
白芝麻和葱花 | 少许 |
李锦记红烧汁或老抽 | 一勺 |
懒人版快手糖醋排骨的做法
猪小排冼净,泡几遍凉水,泡五分钟倒掉换清水继续泡,反复三四次知道泡排骨的水没有血水,这样就不用焯水了,焯水饿排骨会失去一些味道,小排晾干水份备用。
晾干的小排放姜片和一勺料酒腌制十五分钟,继续去腥,这时可以做炒制的准备。
腌制小排的时间,姜片四五片,三瓣蒜切大块,一粒蒜切两三刀这样。
少量油烧热后,放姜蒜炒香后倒入腌制好的排骨翻炒,排骨变色 颜色略焦黄即可。
此时就可以放入黄金比例调料味汁了,一勺料酒延锅边一圈淋入,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺糖,炒匀。
倒入能没过排骨的开水,调中小火焖30分钟(孩子吃的话可以高压锅压15分钟更软烂),调入少许盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻葱花点缀即可出锅。
小贴士
黄金比例调味汁中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
喜欢颜色深点的可以再加一勺李锦记红烧汁或者老抽。
最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦!出锅时剩下的姜片不装盘,这样比较漂亮。
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