糖醋排骨番茄酱懒人版
很开胃的一道菜 以前在一家小饭店偶然吃到 觉得好吃就去厨房询问做法 那种做法有点复杂 过了一年想吃这道菜 但是忘记怎么做了 在这里看着别人做法又重新记起一点 按照自己口味 做了简单改良版的香酥爽口糖醋排骨 这道菜也可以当小食吃啦😁
用料
排骨 | 半斤 |
鸡蛋 | 一只 |
姜 | 两片 |
八角桂皮香叶 | 适量 |
料酒 | 两勺 |
玉米淀粉 | 1克 |
面粉 | 适量 |
盐 | 一小揪 |
冰糖 | 2克 |
番茄酱 | 5勺 |
辣椒面 | 1克 |
黑白芝麻 | 1克 |
醋 | 一勺 |
糖醋排骨番茄酱懒人版的做法
把买回来的排骨切成小块,用清水洗干净,锅里冷水下姜片、料酒去腥,八角桂皮香叶提香(可根据自己口味添加,我这里放了)和排骨一起入锅,小火煮5分钟左右后捞出控干水分,这个时间可以用小碗打个鸡蛋液备用,在稍微控干水分的排骨里加一克淀粉和两勺面粉(面粉不要一次性加太多),撒上一揪揪盐,用筷子搅拌均匀,再分两次倒入蛋液,让排骨充分裹上蛋液
另起一冷锅倒入植物油,这里根据你的排骨多少,平齐排骨就差不多了,先大火把油烧制七八成热改小火用筷子把排骨夹入油锅炸至金黄色(这里不知道油温可以用搅拌过排骨的木筷子点一下油锅,起小泡泡就可以入锅炸了),大约五分钟把排骨捞出控油冷却一分钟,再回锅复炸一分钟,注意这次不要炸太久,要吃到酥酥的关键就在这里
这是第二次炸好后的颜色
这一步把之前炸排骨的油留一点放入冰糖,小火融化后把番茄酱、辣椒面、生芝麻放进去搅拌均匀(这里放料要快,不然容易糊),最后下排骨搅拌均匀,让每一块排骨充分裹上料汁,大概一分钟后关火,在余温时滴一两滴白醋再翻炒一下,酸酸甜甜的味道就出来了
装盘后在排骨顶端撒上白芝麻,一道香酥糖醋排骨上桌啦~😋
小贴士
注意一定要小火,火大了容易烧糊的,第二次复炸是排骨酥酥的关键哦。
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