糖醋脆榄
每年到了橄榄收成的季节。姐姐都会做脆榄,10斤、10斤的做,一季橄榄下来做50至60斤之多,因为送礼自留都太受欢迎了,我每年都能收到她做的脆榄,爽脆、酸甜、回甘,非常的喜欢吃。
在广东橄榄价钱低廉,很容易买到,橄榄也分几个品种。其中,大黄榄个大但苦涩味重。
最好选择三方榄,表皮尾步带有很多小麻点,个头虽小但肉厚,苦涩味不重,吃起来带有榄香味。
既然喜欢吃,干脆我也自己学着做,自己动手丰衣足食。
(1)冰糖最好不要减,浸好的榄不会太甜,因为橄榄比较硬不会太入味,咸甜适中。
(2)喜欢陈醋的改用陈醋,是另外一种风味,也非常好吃,用量是一样的。
用料
(1)橄榄 | 10斤(5000克) |
(2)粗盐 | 1斤(500克) |
(3)冰糖 | 5斤(2500克) |
(4)低度白米醋一瓶 | (450克) |
用料 | 我今次做的份量 |
(1)橄榄 | 3斤(1500克) |
(2)粗盐 | (160克) |
(3)冰糖 | (830克) |
(4)低度白米醋 | (150克) |
糖醋脆榄的做法
准备好的黄冰糖、粗盐、低度白米醋
买回来的橄榄冼干净,把水晾干
准备尼龙袋一个,把晾干的橄榄、盐倒进去,袋口绑上绳子,穿上胶鞋,站在尼龙袋上反复踩踏20至30分钟左右,作用是将橄榄表皮磨花,有裂纹也没关系的,同时使橄榄均裹上盐。
踩踏好裹上盐的橄榄倒到盆子里,放置一晚才能充分入味。
然后用清水洗3次,将盐分冲干净。
晾干水分
煮好一锅沸水,将橄榄倒进锅里,盖上锅盖,等开水再次烧开,起泡泡就可以了,马上将沸腾的水倒掉,用凉水马上降温,等温度全部降下来,将水分再次晾干,不用晒太阳,不然皮会皱,这个步骤很重要,橄榄(会脆)的关键。
用一个干净干燥的瓦煲或玻璃瓶,将橄榄、碎冰糖、醋、一起倒进玻璃瓶里,盖上盖子,冰糖会慢慢融化,每天摇一下瓶子,等冰糖完全融化都能浸到橄榄,浸泡一个星期就很入味了。可以开吃啦!
一个星期过去了,将橄榄捞起来,装上玻璃瓶放冰箱保存,要吃时拿出来。
或将橄榄捞起来,放阴凉处吹干一两天左右,变得干爽就可以了,因为不是太干燥,所以还是放冰箱保存时间会长些,不用晒太阳,不然皮会皱,会不够脆。剩下的糖醋用瓶子装起来,冲水喝,有很香的橄榄味,带有一点酸酸甜甜的味道。开胃、对喉咙非常好。
小贴士
浸好的橄榄,在糖醋里面浸长一些时间也没关系,会更加入味。
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