酥脆糖醋里脊

酥脆糖醋里脊一道非常開胃下飯菜，色澤紅亮、外酥裏嫩、酸甜可口，絕對係小朋友最愛一道菜。忍不住要食幾碗飯係必須。 其實，糖醋里脊做法好似好繁瑣，但係做起來唔難，只要按照教程來做就成功。

用料  

酥脆糖醋里脊的做法  

1. 脊肉切稍微厚點的片，用刀背在上面來回剁幾下（注意不要剁斷了）再切成粗條

2. 生薑擦成茸，再擠出薑汁

3. 脊肉切成條後，放入少許鹽、料酒、雞蛋清、白胡椒粉和薑汁攪拌均勻，醃制20分鐘

4. 將醃制好的脊肉條放到紅薯澱粉裏滾一圈，再拍掉多餘的粉，全部裹上粉備用

5. 鍋中倒入較多的油，中火燒熱，筷子放入熱油中會冒小泡

6. 將脊肉放入油鍋中炸制（要一根一根的放）

7. 脊肉炸至8、9成熟撈出

8. 開大火，把油溫燒至200度左右，下入裏脊肉二次複炸，炸至上色酥脆撈出

9. 鍋中留少許底油，倒入番茄沙司、白醋、糖和少許鹽，中小火煸炒一會。倒入適量清水，中火炒至湯汁比較粘稠

10. 倒入炸好的脊肉條翻炒，讓每根脊肉都裹上茄汁

11. 關火後撒點熟白芝麻炒勻即可

小贴士

1、脊肉用刀背剁過之後會更加滑嫩，不硬不老 2、沒有紅薯粉，可以換成栗粉 3、脊肉經過二次複炸後會變得酥脆