糖醋脆里脊

用料  

糖醋脆里脊的做法  

1. 将面粉与发酵粉淀粉混合加适量水混合成糊状，静置1~2个小时，这步可以先预先提前做，呵呵

2. 将里脊肉切成0.5厘米的片，用蛋黄、少许料酒和盐抓匀，腌制15分钟

3. 发酵过的面糊里加一调羹食用油把里脊肉片放入，拌匀；4）锅中放适量油，油八成热时，将肉片逐块放入，要用筷子划散哦，避免粘在一块，始终保持中火炸制，变淡黄色时捞出滤油备用

4. 将锅中油烧热，保持中高火，将炸好的里脊再次复炸一遍，至金黄色滤油备用，这一步很重要，主要是让里脊外壳变得很脆

5. 锅中留少许底油，倒入一小碗清水，放适量糖，糖的量依个人喜好增减。放少许海天生抽（个人比较喜欢用生抽调色，比较传统，呵呵，用这些年兴起的番茄酱也可，呵呵~），一为调色，再者淡淡的咸味可以衬托出甜味儿。大火将糖全部融化后，用水淀粉勾芡成稠糊，将里脊放入，淋入适量醋兜匀即可出锅

小贴士

个人偏好于用葵花籽油，在做油炸类菜肴时，葵花籽油更体现了优势，没啥油烟，炸过后的油也仍可保持较清。多力、福临门的葵花籽油都不错的，呵呵，还都是非转基因的噢~呵呵~