《暖暖的味道》之无油无盐糖醋排骨
用料
排骨/ 米酒 / 酱油 / 白糖 | 米醋 / 生姜 / 大蒜 / 碱面 白酒 / 水 / 冰糖 |
《暖暖的味道》之无油无盐糖醋排骨的做法
食材的处理:排骨洗净后放少许碱面腌制。倒入少许水抓匀,浸泡5分钟。葱、姜切片。
开火,在锅中加入大量冷水。下腌制好的排骨焯水,撇除浮沫煮20分钟。
趁着炖煮排骨的时候,开始炒糖色。锅中加入水,下冰糖开始翻炒。
下捞起的排骨翻炒,下葱姜,不停的翻炒,加入1勺米酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺米醋、适量的清水。
盖上锅盖,炖煮10分钟,一锅香喷喷的糖醋排骨就做好了~
最终成品
😋😋😋
小贴士
大厨小窍门

1、第一懒招:加快排骨成熟小秘招!食用碱面!
一般煮排骨需要四十分钟以上,但是我们在煮之前先把碱面放在清水里,浸泡排骨10分钟后,再把排骨清洗干净。
用碱面泡过的排骨肉质会变得相对蓬松,所以在炖煮的时候可以加快成熟,大大缩短炖煮的时间,同时煮完以后排骨肉的口感会非常嫩!
2、第二懒招:水炒糖色~
通常在家会用油炒,用油炒糖色虽然比用水炒省时间,但是特别不容易掌握火候,一不小心就炒糊了。
但是用水来炒糖色,火候好掌握的同时还一滴油都不用!用水炒的时候要注意,由于糖和水混在一起,一开始会冒很大的泡泡,这是水分在蒸发的过程,由大泡泡转为小泡泡,颜色变成金黄色,糖色就炒好啦!
3、第三懒招:0失误碗汁儿,1234简单口诀!一勺米酒、两勺酱油、三勺白糖、四勺陈醋混合成的糖醋汁儿,就是1234零失误万能糖醋汁儿噢耶~!
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