不用熬糖!厨房新手也可以完成的糖醋排骨
有人喜欢吃,所以就研究下。肉质柔软酸甜,味道刚刚好,就算失败基本上也不会差到哪里去。
这次是我自己觉得最满意的一次,以前的我觉得失败,大家都觉得不错,全部一顿吃完。
用料
排骨 | 一条 |
油 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
醋 | 3勺 |
红糖 | 4勺 |
清水 | 适量 |
不用熬糖!厨房新手也可以完成的糖醋排骨的做法
焯水。排骨放进冷水里煮,水开后再煮3分钟,捞起,沥干。
炒排骨。锅底放油,油能淹没锅底就好,小火。油稍微热的时候就把排骨放下去翻炒。
上色。排骨表面有点金黄的时候,放入一勺红糖,继续翻炒。
调味。锅里排骨上色均匀后,再加入1勺料酒,2勺酱油,翻炒几下,等料酒和酱油吸收一半后,加3勺红糖翻炒。
熬汁。等排骨颜色比原先的要红一点后加2勺醋,一碗清水,大火。基本上十分钟左右汤汁变少,小火不停翻动排骨避免粘锅烧焦。(最好不盖,人不走开,时刻关注锅内,因为一不小心就容易焦)
增味。汤汁差不多的时候再加最后的1勺醋,小火继续。
起锅。汁开始变稠就可以起锅了,汤汁可以浇上去,显得有光泽,增加食欲,还可以撒葱花。
小贴士
1、油稍微多点,避免粘锅。多了在加红糖之前倒掉多余的。
2、之所以不用白糖,是因为熬白糖颜色基本上都失败,不是焦了就是颜色太淡,红糖上色快,味道清甜。
3、料酒、酱油、醋、糖比例1:2:3:4,这个比例偷学的,很好用,喜欢酸一点的,醋可以多个0.5,不太建议跟糖一样多或者多于糖,本人试过不好吃。
4、醋之所以留一部分,是因为试验了好几次,醋如果跟料酒酱油一起放,成品出来后根本没有醋味。
5、最近做的时候发现的,新的红糖甜不易上色,陈旧的红糖易上色甜味较之淡,所以注意控制糖分。不过做多了闻香味就会知道多少了
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