糖醋番茄夹
正好之前做蛋饺和水晶虾饺的馅还有余留,就把两种馅料混合在了一起。
味道呢相当好吃,酸酸甜甜的,即使有点肉,也完全不腻,很开胃呀
用料
番茄 | 4个 |
猪肉馅 | 100克 |
虾仁肉馅 | 50克 |
小葱 | 2根 |
姜 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 30克,A |
淀粉 | 30克,A |
水 | 50ML,A |
植物油 | 1小勺,B料 |
番茄沙司 | 3大勺,B料 |
白醋 | 1小勺,B料 |
糖 | 2大勺,B料 |
盐 | 少量,B料 |
高汤 | 200ML,B料 |
鸡精 | B料 |
水淀粉 | B料 |
糖醋番茄夹的做法
将虾仁肉馅剁细碎些
与猪肉馅一起搅拌均匀待用
将番茄横向切成连刀片,每两片连在一起
在内部夹些肉馅后合在一起
取净碗,将植物油外的A料和鸡蛋混合在一起,制成面浆。另外取小盘,倒些生粉在里面
将番茄夹均匀裹一层生粉,再入面浆内挂上糊
锅入油烧四五成热,入番茄夹炸制表面金黄后捞出
葱姜切细段
炒锅入B料油,炒香葱姜后弃之
加入番茄沙司、白醋、糖、盐、高汤、鸡精煮一会儿
加入番茄夹后轻轻翻动,让番茄夹裹上汤汁
倒入水淀粉,中火轻炒后即可出锅
小贴士
1、番茄要选择大小一致的比较圆的,另外不要太熟太软的番茄,成熟度差不多就行了。番茄软了成形的效果就差一些了。
2、肉馅的调法同一般饺子馅的调法是一样的,没有什么特别的。如果不会调,可以参考上一篇蛋饺馅的调法。
3、番茄夹炸好后入锅中不宜久炒,也不宜久煮或翻动过勤,否则有可能会破。如果实在掌握不好,可以把炸好的番茄夹直接码放在盘中,把做好的糖醋汁直接淋上去也是可以的。
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