【超详解密】糖醋排骨

酸甜口味的料理总是可以刺激人们的味觉
而糖醋排骨又是其中最为家常的一道

糖醋排骨起源于江浙，而在世界各地广为流传。Sweet and Sour Spare Ribs是糖醋排骨的英文名，经过番茄酱加工以后在美国广受欢迎٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 其实类似于中国的茄汁~

在江浙地区糖醋排骨是有名的烧菜，而在四川却更当作一个开胃的冷菜～ 淮扬菜当中的糖醋排骨技法更为复杂，但却融合了浙菜与川菜酥与香的特点(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

要做好糖醋味
1:2:3:4的比例是关键
1料酒2酱油3香醋4冰糖是最好记的
当然喽，请在我菜谱的基础上调整自己的口味哈～毕竟每个人的口味都是不一样滴❗️

糖醋排骨不仅常见而且简单，虽然做好需要几个小技巧但是我相信你在仔细读我文章的【小贴士】的话一定会对你有帮助的哦！

用料  

【超详解密】糖醋排骨的做法  

1. 【焯水去腥】
   1. 煮水500ml至沸腾取一半放旁边。
   2. 排骨切成｛3cm*3cm｝或｛3cm*6cm｝
   3. 放入水中煮【2分钟】取出
   
   【温馨小贴士】
   1. 热水焯水为了去腥味但可以保持食物原味，而冷水焯水可以保持食物形状。
   2. 猪肋排可以稍微带点软骨会比较有口感。

2. 【基础备料】
   1. 生姜切成片
   2. 准备一个小碗放入
      料酒        1勺         15g
      生抽        2勺         30g
      香醋        3勺         45g
   3. 小碗内加入1勺淀粉两勺水搅匀。
   
   【小贴士】
   1. 1:2:3的黄金比例很好记吧
   2. 料酒去腥，生抽添味，香醋增香

3. 【炒糖色详解】
   1. 中小火🔥加入15ml油
   2. 冰糖在油温热（60摄氏度）加入
   3. 细心翻炒｛1分15s｝至变红褐色
   
   【小贴士】
   1. 冰糖可以在温度低的时候放入可以更加均匀的融化。
   2. 懒的话可以省略这一步，冰糖与肉一起煎

4. 【排骨二处理】
   1. 火🔥调成大火
   2. 加入排骨与生姜
   3. 翻炒【1分】至排骨上色
   
   【‼️注意事项‼️】
   1. 糖色炒好排骨很快就上色了
   2. 假设不炒糖色就把两面煎上色就好了，大约｛每面45秒｝冰糖和肉同时煎
   
   【化学小知识】
   糖与蛋白质加热发生“美拉德反应”而使排骨上色。

5. 【炒酱上色】
   1. 加入调好的料汁
   2. 翻炒【45s】至酒精蒸发
   
   【个人小经验】
   酱汁与排骨一起炒一下会更有风味

6. 【文火慢煮】
   1. 加入500mL热水
   2. {大火🔥} 烧开后中 {小火🔥} 炖煮20分钟
   
   【生活小常识】
   1. 煮肉的时候放醋可以用醋酸内的酵素分解肉进行软化效应。
   2.这里最好加入热水，冷水会使肉收缩不软嫩。

7. 【收尾摆盘】
   1. 开｛大火🔥｝至锅内开始冒泡
   2. 加入1勺香醋与微量食盐炒（15s）
   3. 撒入淀粉水搅拌（15s）
   4. 撒上少许葱花与白芝麻即可
   
   【制作前须知】
   1. 尝一下锅内的酱汁，如果喜欢吃酸的就加1勺左右醋，不喜欢就可以少放点
   2. 盐加不加看个人，我做的时候几乎没加

小贴士

请仔细阅读文中哦～
1. 🔥代表着火焰大小
2.建议读一遍菜谱再进行操作
3. 味道取决于个人，建议尝一下再加🧂和醋
4. 火力大小不同时间也不同，电磁炉每一步步骤相应➕30s左右
5. 努力💪练习，争取一次成功哦～