糖醋小排(上海本帮菜)
这道酸甜可口的糖醋小排,具有本帮菜特色:浓油赤酱
用料
小排 | 600g |
生抽 | 23g |
香醋 | 30g |
冰糖 | 60g |
葱段 | 18g |
姜片 | 12g |
花雕酒 | 20g |
熟白芝麻 | 少许 |
油 | 适量 |
糖醋小排(上海本帮菜)的做法
小排洗净
冷水下锅,用大火煮开,捞出小排
冲洗干净
热锅冷油,放入葱段、姜片,煸出香味
倒入小排,煸炒至金黄色
入花雕酒、生抽、冰糖、一半的香醋
煸至上色
加水,水要没过小排
大火煮开转小火,加盖煮25分钟左右
转大火收汁,再加上香醋,翻炒均匀
出锅装盘,撒上芝麻
小贴士
做这道糖醋小排,最关键的是醋要分二次加,可使糖醋风味更香浓
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