美味湖南糖醋排骨
用料
猪排骨(大排) | 5000克 |
盐 | 70克 |
白砂糖, | 500克 |
味精 | 10克 |
干辣椒 | 50克 |
醋 | 25克 |
美味湖南糖醋排骨的做法
在去排骨时留下的排骨尖,再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开,再横切成四方块,每块大小为1-1.3厘米。
将剁好的排骨,再按比例配盐(夏季腌4小时),反复拌匀,腌8-12小时,使子骨肉发红为好。
把色拉油烧开(温度110-120℃),把骨坯投入油锅内炸(按色拉油多少,4份1份子骨为宜),炸成金黄色时捞出,倒出色拉油,再把锅洗净。
在锅内放至200-250克清水(按原料而定),把辣椒放锅里煮几开(出辣味),再放糖、味精。炖出咸糖汁后,再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀,再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品
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