糖醋“排骨”

番茄酱是小朋友都无法抵挡的美味。
之前在“下厨房”里看到这种做法，写的不是很详细，所以记录分享一下。

用料  

糖醋“排骨”的做法  

1. 猪前腿肉冰箱取出，稍微回温，趁冰冻状态切成厚肉片（约2-3mm）。
   继续化至完全解冻。

2. 土豆切条，蒸锅上汽后蒸5分钟。
   根据肉片大小确定土豆条的粗细，要让肉片可以把土豆条全部包裹着。
   

3. 盐、蛋清、料酒、姜丝将肉片腌制10分钟

4. 用肉片裹住半熟的土豆条

5. 热火下油
   将“排骨”接口向下排在漏勺里下油锅定型
   接口固定后，将“排骨”划入油锅炸至微微肉发黄。
   

6. 一遍炸完后，回锅再炸一次（最多一分钟），捞出沥油。

7. 生粉加水调和备用
   锅里留少量的油，倒入番茄酱，加糖，炒至完全融合，倒入水淀粉。
   加入“排骨”，翻炒收汁，装盘。