糖醋松鼠黄鱼
家里还有条大黄鱼,不过是冷冻的,鲜度自然没有新鲜的好,做雪菜大汤黄鱼的口感就差了点,干脆就来个糖醋黄鱼,油炸的脆脆的,也挺好吃的了~
用料
野生大黄鱼 | 一条 |
意大利青豆罐头 | |
盐、蕃茄沙司、糖、醋、料酒 | 诺干 |
姜葱蒜,鱼露 | 适量 |
糖醋松鼠黄鱼的做法
将冷冻的黄鱼自然解冻,去鳞、鳃和内脏后洗净,在鱼侧面鱼鳍,约3厘米处直刀切至鱼骨,再把刀放平斜切2.5厘米左右,贴着鱼骨片出鱼肉,注意不要切断。用上述方法,依次将鱼身两侧,交叉打花刀。
用食盐、料酒、鱼露和白胡椒粉,调均抹遍鱼身内外,腌制30分钟。
开启意大利青豆罐头,倒些青豆用开水泡下。
将腌好的黄鱼均匀的用淀粉涂抹全身,特别是切面都要涂上,这样炸时鱼肉不会粘连。
炒锅中倒入600克花生油,大火加热。油温7成热时,一手提起鱼尾巴,一手拿大勺用热油浇到鱼身上定型后,将鱼轻轻地滑入油锅中。
稍后用勺子舀起锅内的油淋到鱼肉上,直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼放入盘中。
另起油锅,爆香葱姜蒜末。锅内放入适量的水,加入白糖和1小撮食盐烧开,加入蕃茄沙司、醋、鱼露、料酒调个糖醋汁,再倒入青豆,加入少许新调的淀粉糊,炒成浓稠的芡汁,趁热将酱汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
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