麻酱千层花卷(一次发酵版)
朴实无华的花卷因为有了黑芝麻酱的加入,口感更浓郁,营养更丰富~
用料
面粉 | 300克 |
温水 | 150克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 27克 |
盐(和面) | 1.5克 |
黑芝麻酱 | 40克 |
麻酱千层花卷(一次发酵版)的做法
30度左右温水化开酵母
倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
揉成光滑的面团。(手揉15分钟)
揉面垫撒些干粉,将面团擀成厚度为0.4厘米左右的长方形面片。
面片三分之二处抹上黑芝麻酱,边缘不抹,要用来封口。(喜欢吃甜的可以在这一步加适量红糖或者白糖,咸的就撒些椒盐)
先将没有抹芝麻酱的三分之一面片折叠,再折剩下的三分之一,折好后边缘稍稍按压,收口朝下。
用擀面杖稍稍擀实。
切成2.5厘米宽的面剂子。
取两片面剂子上下重叠,用筷子在中间按压一下。
压好的面剂子放在筷子上对折,用手捏住两头稍稍抻一抻。
捏住面剂子末端,另一只手拿着筷子转两圈
直接放在蒸笼纸上向下按压,再将筷子慢慢抽出,花卷就成型了。(如果筷子不好抽,可以在筷子上抹点植物油)
码入蒸屉,锅底加入35度左右的温水进行发酵,发酵至两倍大,就可以开火蒸了。中火13分钟关火,焖3分钟再开过盖。
出锅啦,一起享用这松软且香味十足的麻酱千层花卷吧~
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