简单美味的五香蛋
炒鸡蛋、煎鸡蛋、白煮蛋、鸡蛋羹、蛋汤,翻来覆去吃腻了,有一天沉思了一下,脑海深处莫名浮上来茶叶蛋这个物种,好么,为啥不试试呢?
看了一些正经放茶叶的方子,因为不喝茶对茶叶也没有执念,就逐渐转移到五香蛋上来了。
操作了一遍,步骤简单,成品很满意,记录留存。
用料
鸡蛋 | 10个左右 |
鹌鹑蛋 | 20个左右 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2克 |
桂皮 | 2克 |
花椒 | 10粒 |
盐 | 20克 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 15克 |
水 | 600克 |
简单美味的五香蛋的做法
鸡蛋和鹌鹑蛋一起做的,清洗干净放冷水里,大火烧开后,关火,焖5分钟,捞起。
盐、生抽、老抽放一起搅拌一下。
八角、香叶、桂皮、花椒用水稍微泡一下,算是个清洗过程。
据说小茴香是灵魂,但我手头没有,就没有放,从结果上看影响也不大,可能也是对小茴香没有执念的缘故。酱料和香料都放锅里,加水,大火烧开,再小火烧3分钟。
蛋蛋敲出裂纹,放到锅里,大火烧开,再小火5分钟,关火,焖24小时。
因为水量没有没过蛋蛋,所以中间隔几个小时想起来就去翻一下面,让蛋蛋均匀入味。
注意敲碎这个过程会需要几分钟时间,用勺子轻轻拍鸡蛋表面,裂纹均匀,纹路密一点方便入味,当然也不用太密了,领会精神。鹌鹑蛋壳比较软,捏几下都可以。24小时后就是这样子了,捞起。
卤水也可以捞起冷藏再用。味道不错,满意😊
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