上海风味五香茶叶蛋
作为一个“蛋蛋星人”,我难以形容对各种蛋的喜爱,尤其是茶叶蛋。以前也没有想过要自己下厨,但是一直做个食客实在无趣,还得求着别人,所以动起手自给自足。这个茶叶蛋的方子是我妹妹的婆婆那里“偷来”的,觉得应该很适合上海人。上海人钟情于甜的东西,烧菜也都要用糖。如果你也喜欢这样的风味,这个方子你就找对了!
用料
草鸡蛋 | 16个(不建议一次烧20个以上) |
水 | 漫过蛋面2/3即可 |
老抽 | 绕锅子浇2圈差不多了(主要是上色) |
盐 | 5~10g内都可以 |
黄酒 | 去蛋腥,一点点就好 |
白砂糖 | 80g |
茴香 | 2个 |
桂皮 | 用手掰2~3小块 |
生抽 | 绕锅子浇4、5圈 |
上海风味五香茶叶蛋的做法
鸡蛋洗一洗(不要有鸡shi神马的就好了),放到锅子里,加入水,漫过鸡蛋表面。
煮到沸腾一会儿关火,倒掉沸水,立马用冷水冲几遍(防止粘壳,蛋也会比较嫩)。敲碎蛋壳(稍微碎一点比较入味),倒掉多余的水,留大概露出1/3蛋面的量。
放入茴香和桂皮,加一些料酒和盐。倒入老抽和生抽,开火。
加入白砂糖,用勺子搅一搅,等到糖差不多融化了再搅一搅,然后就中火煮着,可以干别的事了。
时不时去留意一下,别糊了。煮到汤变少,露出2/3蛋面的时候,把蛋翻翻面,用勺子拍打几下蛋壳(如果蛋壳已经很碎了就不用敲了),舀几勺酱油汤往蛋面上浇几遍,再继续煮到收汁,关火盛出。(收汁就是看酱油汤的状态变稠)
小贴士
1、买蛋壳颜色不要很浅很白的草鸡蛋即可,不然即使上了色也不是很好看。
2、煮到后面多往蛋壳上浇几遍汤汁,这样放凉后蛋壳亮亮的。
3、一开始煮蛋不用煮到很老,影响口感。
4、步骤里说到的煮,都用中火就可以了。
-
五香菠菜鸡蛋饼的做法和图解,五香菠菜鸡蛋饼怎么做更好吃
用料鸡蛋一个面粉两小勺十三香粉或胡椒粉、花椒粉少许盐少许菠菜适量五香菠菜鸡蛋饼的做法面粉两小勺+水和开,加入鸡蛋、捣碎的菠菜,在加适量盐、十三香粉/花椒粉/胡椒粉拌匀,摊开倒入油锅中,中火剪熟(火不要开太大防止外糊内生,大致要翻两三次)。可以依个人喜好刷甜...
-
妈妈牌超EASY卤鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
鸡蛋囤太多,卤出来香喷喷一次可以炫3个用料鸡蛋10个老抽1.5勺花椒20粒八角3个干辣椒2个茶叶适量香叶2片香葱5根姜片2片妈妈牌超EASY卤鸡蛋的做法1.鸡蛋洗干净,放入冷水,水开后继续煮10分钟2.开水别倒,捞出鸡蛋冲冷水,剥壳+浅划几刀(蛋黄好入味)3.鸡蛋放回开水,水位没过...
-
超好吃的五香条的做法和图解,超好吃的五香条怎么做更好吃
小时候总期待爸爸包五香条,好吃又香,外面包的不放心里面的肉是否新鲜,所以想吃五香条的朋友来学学吧用料鸡蛋4个猪大腿肉3斤肥肉也要搭配4分1左右香菇3俩冬笋2斤地瓜粉1碗(正常饭碗量)胡椒粉3包,五香粘5小包葱4俩白沙糖5汤勺,盐酱油适量胡萝卜1条马蹄1斤超好吃的五...
-
五香卤水鸭翅的做法和图解,五香卤水鸭翅怎么做更好吃
肉质鲜嫩,卤味十足。用料鸭翅300g卤水汁适量老抽1茶勺料酒适量盐适量卤料适量白糖半汤勺五香卤水鸭翅的做法准备后所需材料,鸭翅洗干净,切开。锅中水烧开,放入鸭翅焯去血水。再次用清水洗净干净。准备上述卤味材料。锅中加入卤水汁和清水,(我的比列是1:5),倒入所有卤味...