五香鸭翅
1.把卤料包放入凉水中浸泡半个小时以上,泡过卤料包的水直接倒掉,不要了呢;(注:一包里面有5小袋,一次放一小袋就可以的,一小袋可以卤5斤肉肉)
2.锅中放姜片和水(水量需要没过食材),煮沸后放入食材煮2分钟去腥捞出;3.冷锅倒入少许食用油,放入100g冰糖小火翻炒至融化;(此步骤为炒糖色,可以使用赠送的一袋卤味宝代替哈)
4.加入2L水,放入卤料包煮开,加入250g食用油(需要熟油哦,菜籽油需要先烧熟再放哦),放油是为了提香和锁香哦,根据个人口味适当加入花椒和辣椒;
5.卤煮过程中觉得颜色不够深,可以适量加老抽提色,生抽调味哦
6.卤料是五香的,是没有盐分的,需要自己适量来放盐、鸡精、味精,可以边放边尝下汤汁盐分哦(卤煮盐分可以稍微重一点点)7.卤熟食材的时间具体要以煮熟为准(不清楚是否煮熟,可用筷子戳一下,直接戳进去很软就说明煮好了呢),煮好后关火,可以盖上盖子浸泡30-2小时,味道更入味更好吃呢
配方个人喜欢参考一下哈
用料
鸭翅 | 五斤 |
老抽 | 15克 |
料酒 | 一汤勺 |
姜 | 一块 |
盐 | 30克 |
冰糖 | 100克 |
食用油 | 250克(热油) |
花椒 | 10克 |
辣椒面 | 10克 |
干辣椒包 | 15克 |
卤料包 | 一包 |
水 | 2000克 |
五香鸭翅的做法
煮两分钟去腥
捞出冲洗去油渍。
将材料放入煮一小时
成品图
用保鲜盒装放冰箱冷藏
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