地地道道的槟城五香卤面(附详细做法)
我的母亲年轻的时候曾经居住在槟城做裁缝师,这道美食也是从姑婆学的。荷兰不好找到鸡脚,超市的五花肉已经切得薄薄的,所以我没放。不过食谱中是依照母亲的食谱所写。其实马来西亚人喜欢搭配蒜蓉醋酱,不过我更喜欢搭配醋腌青辣椒。
马来西亚醋腌青辣椒:
用料
高汤: | |
猪骨/鸡骨 | 1000克 |
姜 | 10片 |
洋葱 | 1个 |
蒜头 | 2瓣 |
五花肉 | 300克 |
鸡脚 | 20只 |
香菇 | 10朵 |
云耳/金针花 | 各1大把 |
八角 | 2小个 |
桂皮 | 2块 |
当归 | 2大片 |
胡椒粒 | 1勺 |
水 | 4000克 |
调味料: | |
蚝油 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 1茶匙 |
麻油 | 2勺 |
五香粉 | 1/2勺 |
冰糖 | 1.5勺 |
材料: | |
面条 | 500克 |
芽菜/菜心 | 适量 |
青葱粒 | 适量 |
勾芡 | |
淀粉 | 适量 |
水 | 适量 |
蒜蓉醋酱: | 所有材料打匀即可 |
蒜头 | 150克 |
糖 | 5勺 |
醋 | 3勺 |
开水 | 4勺 |
地地道道的槟城五香卤面(附详细做法)的做法
猪骨洗净、汆烫,放入锅中和所有高汤材料一起熬煮数小时。要吃好吃的就要有耐心。
五花肉捞起,待凉切薄片。取出鸡骨/猪骨。调味,煮半小时后倒入勾芡入汤中,搅拌均匀(自行调整)至浓稠。加入微微打散的鸡蛋,慢慢倒入,一边搅拌,这样会做出美丽的蛋丝。(先勾芡,后鸡蛋,这样做出来的蛋丝才会柔软细腻光滑)。
蒜蓉醋酱:把所有材料放在搅拌机搅拌均匀即可。煮鸡蛋、蔬菜和面条。今天我只用了菜心。正宗的槟城五香卤面是用马来西亚碱水面和米粉,但我家里只有阳春面,所以将就一下。没办法,住在海外,要吃亚洲的食品,难上加难。
把面条、蔬菜、鸡蛋放入碗中,淋上汤,撒上葱花,搭配腌辣椒或蒜蓉醋酱吃。
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