网红日式布丁烧
终于还是拔草了这款网红甜点。
这次用的是海氏的I7烤箱,温度几乎零温差,火候均匀的烤箱才适合烤水浴法的蛋糕。
如有哪些不明白可以咨询我的WX:mimilaoer
用料
布丁:牛奶 | 180克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 40克 |
蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 80克 |
戚风:蛋白 | 108克 |
蛋黄 | 72克 |
细砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 36克 |
牛奶 | 38克 |
网红日式布丁烧的做法
首先制作牛奶布丁: 2个鸡蛋和一个蛋黄加入打蛋盆内。
一次性加入细砂糖,搅拌至糖化即可,无需打发。
牛奶、淡奶油倒入奶锅,小火加热至边缘冒小泡泡后关火。
牛奶液稍微放凉后流线式倒入蛋液内,一边倒一边搅拌,避免蛋液被烫熟。
将布丁液过筛2次。
尽量过筛掉所有的泡沫。
准备七个耐高温的布丁杯,将布丁液倒入碗中,放入预热好的烤箱内,温度130度,30分钟,水浴法。
开始制作戚风蛋糕:玉米油和牛奶混合乳化,分离蛋白和蛋黄,蛋白放入无水无油的打蛋盆内,冰箱冷冻备用。
低粉筛入油奶混合物内,拌匀。
蛋黄磕入粉油奶混合物,拌至顺滑的蛋黄糊。
取出蛋清,滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至中性发泡。
取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀,再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内,同样手法翻拌均匀,装入裱花袋内。
从边缘开始将蛋糕糊挤入布丁杯内,表面刮平。放入预热好的烤箱130度,上下火中下层,烘烤时间为55分钟。
时间剩余10分钟时,烤箱门夹上一把汤勺,避免热胀冷缩,蛋糕回缩厉害。
出炉的蛋糕移出烤盘,放凉。
烙印火上烧热,印在蛋糕上装饰。
成品
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