《川式五香香肠》外公的味道
每年的这个时候,
一定要做一些香肠。
去年做的麻辣香肠,
没想到豆豆很喜欢,
除了觉得太辣。
去年就答应她,今年一定做五香的。
这个配方,是我外公传下来的。
外公虽然普普通通,
但吃东西,却格外讲究,
新鲜菜一上市,
再贵也要买来吃。
他做香肠,只做五香的,
他说,香肠辣的没那么好吃。
很想我的外公了。
用料
香肠材料 | |
夹缝猪肉(夹心肉) | 5000克(肥瘦比为2:8) |
盐 | 115克 |
55度白酒 | 50克 |
冰糖 | 200-250克 |
花椒末 | 20克 |
胡椒末 | 20克 |
五香粉(自己增加的) | 15克 |
其他材料 | |
猪小肠 | 大概7米左右(肠准备多一些好些,以防有时肠会破) |
棉线 | 适量 |
针 | 1根 |
《川式五香香肠》外公的味道的做法
先把猪肉切条,如果要先洗猪肉,洗了后晾干一下再切,保证香肠的干爽;
瘦肉部分和肥肉部分先分开,把瘦肉切成片,再切宽条状;肥肉比瘦肉要切小些,大概是小一圈,差不多是瘦肉的二分之一大;
加盐,拌均匀腌一晚上;
花椒炒香,磨粉末(现磨得比较香),冰糖也磨成粉或粗颗粒, 所有调料一起放到切好的肉中;
戴上手套用手抓均匀,腌制一天;
开始灌肠,买好的猪小肠泡一两个小时,以使其软化,再慢慢把小肠套在机器出口上。用机器把肉慢慢灌到小肠中,两个人配合最好,一个人灌肉,一个人握好出口,控制一下肉的紧度,同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下,有利于排一下空气,边灌边挤一下肉。让肉紧凑一些,肉灌好一定的长度,就用棉线系一下,再接着灌。如果中间肠挤破了,在破的地方之前用棉线系一下,剪掉破的肠,重新继续灌;
灌好的香肠,挂起来,晾在通风处;
米熟肠好,吃起来爆油。
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