五香卤花生 | 平凡中见绝味
五香卤花生太常见了,常见到你并不会将它与美食挂钩。
其实,一份从食材到配料再到火候都精心选制的卤花生,看起来普普通通,吃起来却颗颗入味,口口醇香,能让人回味无穷,是真正的美食。
除了要选用新鲜优质的生花生,还要按配比选用各式香料:盐、花椒、肉桂、月桂、八角。
你也可以按自己喜欢的口味大胆尝试:加入大蒜、干辣椒甚至柠檬草!
开始之前我们照例要分享几个小窍门:
1)将花生浸泡几个小时或一整夜可以大大缩短卤制时间,尤其是使用风干的生花生时。
2)我们的卤制时间为45分钟-1小时,将会做出略带嚼劲咸淡适宜的花生,并不是很常见的又软又咸的口味。
3)关火后继续浸泡将会使花生充分入味。
4)如果你要使用高压锅,将卤制时间缩短到四分之一。
用料
新鲜生花生,带壳 | 570g |
水(足够淹没花生) | 1.2L |
海盐(请按个人口味增减) | 15g |
花椒 | 1汤匙 |
肉桂棒 | 1小根 |
月桂叶 | 3片 |
八角 | 1-2颗 |
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g |
五香卤花生 | 平凡中见绝味的做法
备好所需香料。
把新鲜的花生泡在水里30分钟,洗掉花生壳上的污垢。
彻底洗净后沥干水份。如有必要可以重复一次,直到浸泡花生的水变清。
用手指轻轻按压花生的一端,让花生壳开个小口(较尖的一端更容易打开),这是为了卤花生的时候更好的入味。
把花生和1.2L水一起放在一口中等大小的煮锅里,让花生完全浸入水中。加入1汤匙海盐,1汤匙花椒,1根小肉桂棒,3片月桂叶和1-2颗八角豆荚。
大火烧开后关小火,盖着锅盖熬45分钟至1小时。煮这么久的花生吃起来会稍有嚼劲,我们喜欢这种口感,但如果你更喜欢绵软的口感,可以再多煮一会,不过要不时尝尝,免得煮过了。
煮好后关火,打开锅盖。先不要立刻盛出来,让花生留在锅里冷却至常温,这个过程会让花生更入味。最好是冷却至常温后再连带卤水一起放入冰箱冷藏一夜,第二天凉着吃,味道更棒。
吃的时候捞出沥干,剩下的继续留在卤水里,否则捞出来又不吃会很快变干。
享受这舌尖的美味吧。
小贴士
热量:312kcal |
碳水化合物:9g | 蛋白质:14g | 脂肪:27g | 饱和脂肪:4g | 钠:387mg | 钾:407mg | 膳食纤维:5g | 钙:58mg | 铁:2mg
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