平平凡凡的“汉堡胚”
啥都能夹的汉堡胚,满足日日日日早餐的n个选择:)
此📝是根据金大旺和游乐儿-雪的方子为基础,作出了一点点调整。
用料
高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 125克 |
新鲜酵母 | 9克 |
细纱糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
平平凡凡的“汉堡胚”的做法
后油法(盐和糖记得避开酵母)。佳麦厨师机一档搅拌成无干粉状态,再二档约八分钟,待面团光滑时停机。
加入黄油,二档约十分钟,停机检查面团状态:较薄的膜,半透明,有延展性,裂口呈锯齿状。
面团揉完放进盆里,盖上保鲜膜,发酵温度31-32°C,湿度75%,约一小时,发酵至2-2.5倍大小。手指粘粉,戳进面团中部,若不回弹,便发酵完成。
面团取出轻轻按压排气,均分成8份,揉圆盖上保鲜膜,松弛20-30分钟。
整形。松弛后的面团重新揉圆后,31-33°C发酵约一小时两倍大小,旁边放上一杯热水。
发酵后,部分位置有气泡的轻轻压破,在此基础上再次滚圆,表面刷蛋液,撒白芝麻。同时烤箱同步预热175°C。
入烤箱175-180°C,约16-18分钟,观察上色情况。
刚出炉啃了一口,比想象中松软。
稍微晾晾,留出两个明日早餐,其他趁温热时放进密封袋入急冻,下次吃的时候提前一晚拿出自然回温,口感和刚出炉时一样。
小贴士
第一次做🍔,一点点来自小白的记录,希望下一炉更好一点。
1.高粉用的是金像,金大旺老师推荐用金像或山茶花,吸水性比较接近。下次若用‘味悠长’的粉,水量应减少。
2.加入低粉是为了口感更松软。
3.新鲜酵母长得快,发酵过程一定要多观察。(干鲜酵母换算1:3)。
4.整形时要细心,特别是揉圆后的底部细节,如有瑕疵,待发酵后瑕疵也会被放大,面包体就不好看了。
5.发酵时面团会长大,位置要松动点,避免面团与面团“打架”。
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