鱼香茄条,少油的好吃茄子
老公特别喜欢吃茄子,但茄子比较吸油,红烧茄子油太大了,不健康,上次聚会时向朋友学会了这个鱼香茄条,油少,酸甜辣味十足。老公特别喜欢吃。
用料
茄子 | 1个 |
祁县豆瓣酱 | 1勺 |
葱姜丝、料酒 | 适量 |
生抽、蚝油、盐、糖、醋、蒜、淀粉、香油 | 适量 |
鱼香茄条,少油的好吃茄子的做法
一个圆茄子,去皮后,切成茄条。注意不要太细,太细容易碎,也不要太粗,太粗煸的时候费油费时间。
锅内放油,油五分热时,倒入茄子煸炒。这里有个窍门,茄子特别吸油,而且容易粘锅,容易碎,所以煸茄子的时候用不粘锅,这样可以少放点油,然后用木铲慢慢翻动,煸的时候不要着急,要煸透,就是相当于没有放调料,茄子应该已经熟了。关火盛出放到盘子里。同时葱姜切丝,蒜切碎,用一个小碗把蒜碎、糖、醋、生抽、蚝油、香油、盐、淀粉和少量水放在一起,调成芡汁。注意盐不能多放,因为豆瓣酱很咸。
换上炒锅,再放点油,油热后放入豆瓣酱煸炒,然后放入葱姜丝煸炒,爆香后放入煸好的茄条翻炒,这时可以少放点料酒以免糊锅,翻炒均匀后放入调好的芡汁,再翻炒均匀就可以出锅了。香气扑鼻。
小贴士
注意事项在步骤里已经提了,煸茄条用不粘锅,有耐心。
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