平底锅烤鱼
女儿爱吃烤鱼,家里烤箱小做不了,试着用平底锅做,挺好的,一条一斤左右重的鲈鱼,做成一大锅烤鱼,一餐搞定!
用料
新鲜鲈鱼(1斤左右) | 1条 |
洋葱、姜、蒜 | 适量 |
土豆 | 1个 |
金针菇 | 1把 |
莴笋 | 小半根 |
青椒 | 1个 |
芹菜 | 2根 |
料酒 | 2大勺 |
生抽 | 2大勺 |
醋 | 1勺 |
白胡椒粉 | 2克 |
花椒 | 5克 |
盐 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
蚕豆酱或豆豉5克 | 1勺 |
平底锅烤鱼的做法
取新鲜一斤左右鲈鱼,从鱼肚刨到鱼背,不要切断,打花刀,用厨房纸吸干鱼身上的水份。展开铺平,抹少许盐及白胡椒粉,1勺料酒1勺生抽,腌制半小时。
准备配菜,莴笋和土豆切片,芹菜切段,洋葱姜蒜切碎备用。
腌制好的鱼沥干。准备一张锡箔纸,接触鱼身的部位刷一层油(其他地方不用),并撒点盐防沾。将鱼身正反两面刷油,鱼皮面朝下放锡纸上。
再取一张锡箔纸,盖住鱼身,四周向内折叠,用牙签扎些孔,方便散发水汽。取平底锅,锅底刷少量油,把包裹好的鱼鱼皮向下放入锅中,开中小火烤15--20分钟。
锡纸揭开取出鱼,很烫哦,要想鱼好看完整就得慢慢的揭(这时你就知道锡纸上撒盐防沾的重要性了)。翻面再烤5分钟取出备用。
热锅冷油,小火放入洋葱姜蒜花椒爆香,豆瓣酱蚕豆酱炒出红油,加生抽料酒醋各1勺,倒入清水,水开后放入莴笋,土豆,金针菇,少许盐煮5分钟。
放入烤好的鱼,青椒,中小火煮5-10分钟,撒上芹菜段略煮变色后关火,上桌开吃!
小贴士
1.腌好鱼后要沥干,不然烤的时候水份太大半天烤不香。
2.锡纸接触鱼皮的地方一定要均匀的撒一层盐,不然烤好揭锡纸时你会很后悔很后悔。建议拿根牙签配合使用,经验之谈哦。
3.配菜随意,金针菇建议留着,莴笋,土豆以外,海带,豆皮,千张,藕片,娃娃菜都可以哦。
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