红火鱼香炒饭
家里随便的食材,善于发现就能红红火火
用料
鸡蛋 | 一只 |
猪肉 | 3指大,一个人这么多够了 |
蘑菇 | 5只 |
火腿肠 | 一根 |
大地鱼干 | 4指大,这个是灵魂,可用其他咸鱼干代替 |
生粉,盐,胡椒粉 | 少许 |
红火鱼香炒饭的做法
猪肉切条再切丁,7,8毫米见方最好,因为我想吃到肉感。然后加少量生粉,盐,抓匀。用手抓,不用太使劲,但要抓久一点,炒肉片炒肉丝都一样,抓久一点就没那么容易变老变硬,目的是让肉能更好吸收生粉。别捏碎,不然肉感就没了。腌制片刻。
炸肉丁。先热油,可以多一点。然后往刚刚抓匀的肉丁里加一层生粉,把每个肉丁都裹上一层生粉后,放入热油中炸至金黄。肉丁外面可以用面粉或生粉或炸粉,喜欢哪种口感就哪种。我喜欢外酥里嫩的感觉,生粉最容易得到,所以用生粉。
蘑菇切丝,加少许盐抓两下,为了吃起来有点咸味
火腿切丁
火腿香菇炸香备用
炒鸡蛋,热锅下蛋,快速炒散,翻炒至金黄。可以炒久一点,这个饭不要嫩蛋口感而要浓浓蛋香。最后加酱油继续翻炒片刻。总觉得这样会把酱油的香味爆出来。整个过程叫爆香蛋会合适点,就是要爆出香味。
饭,隔夜饭也好,电饭锅饭也好,只要是喜欢的饭就好。我用的是泰国香米,米水比例1:1.1,高压锅大火上汽改小火5分钟关火静置至没气…😅好长一句话。开盖后用锅铲搅拌松开,去掉一些水分。
剪开大地鱼
大地鱼炸干变赤色,切碎或揉碎或捣碎或敲碎或碾碎或搅碎或…反正就是弄碎。必须要碎,否则吃的时候有鱼刺老是刺着舌头或脸颊很不爽。大地鱼在干货店可以买到,最好是潮汕人开的。大地鱼在这个饭里起着非常重要的角色,对整个香味系统起着锦上添花的作用
锅中留少许油,混入所有材料。最后加入米饭,翻炒至粒粒分开。加入少许胡椒粉就搞定出锅了。
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