鱼香肉丝,米饭的灵魂搭配
鱼香肉丝,也是四川比较常见也比较有名气的一道菜。咸、鲜、酸、甜兼备,不辣,但极费米饭,哈哈哈……
鱼香肉丝的配菜品类较多,颜色很丰富,一份肉炒下来,红红绿绿黑黑黄黄的,看起来好生复杂。之前吓住我了,一直没做过这道菜。
后来别的肉丝炒腻了,家里那两位也吃腻了,正好有一些木耳库存,便想起要做道鱼香。参考了一些菜谱,才“哎呀”一声,不复杂嘛,比鱿鱼丝啊、宫保鸡丁什么的简单多了。
好吧,不废话了,进入正题。
用料
里脊肉 | 100克 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1~2勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
老姜 | 1块 |
蒜 | 1颗 |
郫县豆瓣 | 1大勺 |
白糖 | 1.5勺 |
香醋 | 1勺 |
木耳 | 10朵 |
青笋 | 2根 |
大青椒 | 2个 |
红菜椒 | 半颗 |
鱼香肉丝,米饭的灵魂搭配的做法
猪里脊肉100克,切丝。加少许盐、1勺生抽、少许白胡椒粉、两大勺淀粉、适量清水抓匀码味。
1块老姜、1颗蒜切末;1勺郫县豆瓣剁细备用;
盐、糖、生抽、醋、淀粉、清水调成芡汁待用;
提前3~4小时泡一小把木耳,泡发后去根洗净切丝;
青菜椒2根切丝;半颗红菜椒切丝;青笋2根去皮切丝;
配菜也可以用胡萝卜、青椒、木耳。我因为没有胡萝卜,所以用了青笋,然后用了半颗红椒配色。热锅入油加热至冒小泡,约6~7成热,从火上移开。码好味的肉丝再抓抓匀,倒进热油里。先不要动它,让肉丝在油里定型,约十来秒后,用铲子快速滑散,放回火上。
中火翻炒。待肉丝都变白了,加一勺酱油上色。继续翻炒,把姜、蒜末倒入,炒出香味;再加入剁细的豆瓣酱,继续翻炒。
豆瓣酱炒香、汤汁有些红后,再把备好的青、红菜椒丝、青笋丝、木耳丝倒入,继续炒啊炒。
不论是青笋、木耳还是椒丝,都不用炒太久,爽爽脆脆最好吃,中火翻炒几下就好。
尝一尝味道,看看咸甜味如何,根据口味在芡汁里作相应增补。
转小火,准备勾入芡汁。兑好的芡汁用筷子搅动几下,让沉在碗底的淀粉均匀的融化在汁水里。
少许少许地倒进锅里,边倒边用铲子翻动混合。中途根据芡汁的稀稠加入适量清水,待所有材料都均匀地裹上透亮的芡汁后,就可以装盘了。
鱼香肉丝的芡汗相对宫保鸡丁来说要勾得清一点,不必那样浓。瞧啊,一份咸鲜酸甜的鱼香肉丝就搞定了。每次写到这里,都忍不住咽口水。
虽然我每次炒这道菜,各种材料的用量都比较多,但也基本是光盘哦。快做来尝尝吧!
小贴士
都在步骤中。
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