铁锅炖黄花鱼,搭配米饭或者搭配馒头都超级下饭
黄花鱼肉质比较嫩,刺也不算多,比较适合小朋友,可以清蒸可以炖,清蒸鱼肉鲜美,炖的鱼肉入味,各有特色。
用料
黄花鱼 | 1条 |
葱 | 适量 |
姜 | 3片 |
大蒜 | 3-5瓣 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
酱油 | 2勺 |
甜面酱 | 1勺 |
面粉 | 适量 |
黄花鱼收拾干净,用刀在两面切三刀,更容易入味。
在鱼的两面都撒上盐,静置半小时。静置后,把多余的水倒掉,把面粉均匀拍在鱼身上。
提起黄花鱼,抖掉多余的面粉。
热锅,一定要让锅热一些再倒油。油稍多一些。将黄花鱼轻轻放入,放入后先不动鱼,但将锅来回移动一下,尽量让油煎到鱼的所有位置。
轻轻晃一下锅,鱼能动了就是底面煎好了,用铲子慢慢仔细翻面,用同样的方法煎另一面。
两面都煎好之后,把鱼轻轻挪到一边,用锅里剩的热油爆一下葱姜蒜。
再倒入酱油,甜面酱,稍稍翻炒一会儿,倒入清水,水要一次舔足。大火烧开,中火慢炖半小时。
最后转大火收汤,装盘。
小贴士
1.一定把铁锅烧热再倒油,要不然鱼容易糊。
2.鱼放入后先不要动,过一会轻轻晃一下锅,鱼可以动了再翻面。
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