香辣嫩滑的孜然双椒牛肉
用料
二荆条 | |
红小米辣 | |
牛里脊肉 |
香辣嫩滑的孜然双椒牛肉的做法
二荆条和红小米辣斜刀切成片,大葱切成葱丝,老姜切成细丝,牛肉拼掉筋膜,然后切成片或者条。
切好的牛肉加一点料酒、一点点底盐(千万不能多)、少许胡椒粉,然后用手抓匀;把牛肉抓至粘手之后加一点清水,继续用手抓让牛肉吧水分吃进去(这样肉吃起来吃嫩);然后加一点干淀粉,用手抓匀,最后再加一点点植物油抓匀,防止肉片下锅粘粘在一起。
开火把锅烧热(热锅凉油炒肉不粘锅),油温大约5成热,下入牛肉,快速把牛肉滑散滑至断生然后捞出控油。
锅里再下入姜丝、青红椒,炒香然后可以少加一点点豆瓣酱增加颜色。
下入牛肉回锅,快速翻炒,加一点点生抽、少许老抽、少许白糖提鲜,不忌讳味精鸡精的朋友可以加少许鸡精或者味精,然后锅边淋入一点香醋,最后再加一点孜然粉,快速翻炒几下,就可以关火起锅了。最后放上一点葱丝点缀一下。
小贴士
1、牛肉选择一定选牛里脊肉。2、牛肉要炒好一定要码得好,一定要把水分码进去,牛肉吃起来才嫩。3、这道菜是一道快手菜,在锅里时间不能太久。
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