辣椒炒牛肉(牛肉嫩滑的做法)
用料
牛肉 | 300克 |
青椒 | 2个 |
淀粉 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
红椒 | 1个 |
姜片 | 3片 |
蒜 | 2瓣 |
辣椒炒牛肉(牛肉嫩滑的做法)的做法
牛肉切薄片。牛肉要逆着纹路切。
再把牛肉片切丝。
用清水洗净2遍去掉血水。放入1勺生粉,
放入1勺蚝油,2勺酱油,1勺清水。
拌匀腌制半小时。
辅料:青红辣椒滚刀切,姜蒜切末备用。
热锅倒油,放入一勺郫县豆瓣酱,炒10秒左右,炒出红油。
把辅料全部倒入,炒30秒左右。
倒入腌制好的牛肉,大火炒1分钟。
装盘上菜。香辣滑嫩的牛肉就完成啦!
小贴士
1.牛肉不宜炒太久,否则容易老。一般控制在1分钟大火炒熟就好。
2.不需放盐,因为豆瓣酱和其他调味料都有盐分,咸度够了。
3. 牛肉要逆着肉的纹理切才嫩。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹呈“井”字状。
4. 对于刀功不怎么好的,在冰箱里冻一下再切,是不错的选择
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