孜然香嫩牛肉,超简单,只需两步
这是我记录的第一个菜谱,是看了很多做牛肉的菜谱之后,自己研究的,并且全家都喜欢的,尤其马克一下子吃了一盘!必须记录一下,防止以后忘记了……而且我很懒,不喜欢复杂的工序,两步做成最适合我了!
用料
牛腩 | 400克 |
料酒 | 2大勺 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 2大勺 |
蛋清 | 1个 |
玉米淀粉 | 2勺 |
白胡椒 | 2小勺 |
孜然 | 2小勺 |
白芝麻 | 4大勺 |
孜然香嫩牛肉,超简单,只需两步的做法
牛腩切小块,加入2勺料酒,2勺生抽,2勺玉米淀粉,2小勺白胡椒,2小勺孜然,一个蛋清,抓匀腌制半小时。
蛋清和玉米淀粉是牛肉嫩的关键,其他调料可以随意,比如你想来点烧烤粉,辣椒粉,五香粉,都行!
没有玉米淀粉,别的淀粉也可以的,小苏打也可以的,淀粉和小苏打都有碱性物质,可以让肉变嫩。锅里热点油,来点蒜和葱增加香气,没有也无所谓,我们很随意的。
等油热了,倒入牛肉翻炒,加点老抽可以让颜色好看,不加老抽也无所谓的。
因为之前用秘方腌制过,不管怎么炒,肉会很嫩的。当肉的颜色变深以后,看不见粉色的血色了,就是可以差不多出锅了,这个时候撒上4大勺白芝麻继续炒,炒的过程中呢,可以自己尝尝味道,不够咸就加点盐,不够香就再来点孜然或者芝麻。
然后你就成功了!
对了,记得不要炒过头了,容易造成水分流失,肉质变老。我没有特别计时,比较随意,觉得自己大概炒了七八分钟吧。
小贴士
碱性物质让肉变嫩(淀粉,小苏打)
蛋清锁住水分
牛腩有肥有瘦,好吃
牛肉切小块,容易熟
白芝麻增加香气,又好看
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