烤羊腿,烤全羊,烤羊排,纯正新疆口味
楼主本人就是新疆人,吃羊长大的,非常爱吃烤全羊,根据自己的口味悟出了烤全羊的做法,味道很正宗,这种方法可以用来烤羊肉任何部位,已经烤过多次羊排,这次烤得是羊腿。
用料
辣椒面 | 若干 |
孜然粉 | 若干 |
洋葱 | 若干 |
盐 | 若干 |
鸡蛋 | 四个 |
绵羊的羊腿或者羊排 | 一公斤多 |
花椒粉 | 若干 |
料酒 | 少量勺 |
烤羊腿,烤全羊,烤羊排,纯正新疆口味的做法
腌羊肉,洋葱,姜,盐,辣椒面,孜然,料酒,打散鸡蛋倒入,给羊肉做马杀鸡,按摩好后放冰箱腌,一个晚上最好,实在没时间两小时也行。
划重点!!盐,洋葱,孜然的味道一定要突出,哪怕味道咸了也不能淡了,孜然一定要舍得放,要有浓郁的孜然味出来。姜料酒要少,花椒适中,辣椒面按照喜好添加。辣椒面不能是太细的或者太辣的,最好是新疆红辣皮磨的粗辣面,没有的话就使用不太辣有点儿回甘的辣椒面。二百度烤箱预热后开始烤,一定要把腌的汤汁给他抹匀了。
羊肉油大会滴很多油做好清洁准备。
羊腿比较厚一定两面要用刀改刀,否则里面的血水出不来烤不熟。
前后可能需要2-4小时,要勤看,有耐心。中途让肉翻身两次,如果希望表皮金黄酥脆就在翻身时涂抹腌制用过的蛋液。
感觉差不多了肉味弥漫房间,就用刀到处深戳一下看里面还有没有血水不熟的地方。羊排不需要这个步骤,羊排很容易熟。
如果里面已经熟了但是还没有形成硬的金黄色外壳说明你的火小了,可以拧250℃大火烤一会,不要害怕烤焦,因为羊肉脂肪很厚,焦的都是脂肪,最好的出炉火候就是脂肪层烤化了一大半。除非火大的离谱否则不可能烤成黑炭。烤好了,看油多厚。。。有硬壳的烤全羊才好吃(「・ω・)「嘿
好了开吃了,撕开一块怎么样?太好吃了^ω^不用蘸任何料直接吃都超级香。
觉得腻的可以配皮辣红也叫老虎菜,就是用洋葱,青椒,西红柿拌的凉拌菜。
还可以配新疆本地格瓦斯,买不到可以自制,你喜欢口味的啤酒兑上浓蜂蜜水。
烤全羊配皮辣红,冰镇格瓦斯,完美。
小贴士
洋葱,孜然,盐,蛋液是烤全羊的灵魂,都要够多够浓才行,具体多少看每个人的口味,但是新疆正宗口味都比较重。
一定要绵羊肉,山羊肉膳的简直是无法下咽。。新疆人从不吃的。。。
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