【不正宗的】新疆羊肉烤包子
正宗的新疆烤包子好像面皮是放鸡蛋不放酵母不用发酵的。我的原则是好吃就行,我不追求正宗与否。
所以我这个不正宗的新疆烤包子,面皮是放了酵母发酵版的,类似于包子皮,好处就是可蒸可烤!
我看一个新疆姐姐发的作品胡萝卜洋葱羊肉馅的蒸包子,在她的基础上,我做了简化版烤包子。这个也可以做成蒸包子,面团可以换成中筋面粉即普通面粉,蒸出来口感会更酥软。
用料
【面团】 | |
高筋面粉 | 200克 |
水(或者蒸熟的南瓜🎃泥加水) | 100-120克左右 |
酵母 | 2克 |
盐、糖、油少许 | 1克、1克、5克 |
【馅】 | |
肥羊片(7肥3瘦最佳) | 150克 |
胡萝卜🥕 | 1根(100克) |
洋葱🧅 | 1个(100克) |
盐、黑胡椒粉、孜然粉 | 少许(3克、0.5克、0.5克左右) |
花生油(或植物油) | 10克 |
【不正宗的】新疆羊肉烤包子的做法
【包子皮】面粉200克、水100-120克左右,酵母2克、盐1克,糖1克。
1、面团揉到“三光”:盆光、手光、面光。
2、发酵成2-3倍大,面团成蜂窝状,面团明显变轻。
3、然后二次揉面团,把大气孔揉干净。在面团发酵期间,准备好羊肉馅。
⚠️胡萝卜搓丝,最好用刮子搓成丝,不要用切的,刀切丁或丝不容易入味。没有挂丝的,用刀切要切的非常细或碎才可以。肥羊片切碎,洋葱🧅切碎丁,或萝卜丝。
加入盐、黑胡椒粉、孜然粉,再加入油少许拌匀。
⚠️冰箱冷藏1小时,防止馅料出水。
为了防止出水,馅料里可以拌入面粉或者淀粉10克左右。面团发酵好后,包包子。
忘了拍包法了,就是来回四个角折一下。向折正方形一样。
烤盘刷油防粘,放上包子胚,开口朝下,表皮上刷上馅料盆里的油,这样烤的时候会非常香。
然后喷水少许在包子胚上。190度,20分钟后,调成210度5分钟表皮上色。
我的小烤箱是单层的,上层皮离加热管太远,上层皮没有上色。
但是下层都烤成酥脆的金黄色了。
烤不下,剩下的蒸包子了(忽略我包的包子略丑)所以这个发酵版的好处就是可蒸可烤。
💗面皮我加了熟的南瓜泥🎃一起揉的,所以颜色发黄。多汁的馅,爱吃羊肉的我难以拒绝。就是做起来稍微耗时间。
小贴士
面团里可以加入熟南瓜泥一起揉面,这样烤出来表皮色泽更容易金黄酥脆。
-
包子皮儿面团(通用版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
肉包儿,菜包儿,豆腐包儿,豆沙包儿……不管啥包儿,都少不了这个松软有弹性的包子皮。来吧,和我一起解锁✌️包子馅儿就自由发挥吧,后面也会分享。先看“小贴士”!先看“小贴士”!!先看“小贴士”!!!用料中筋面粉(普通面粉)500克牛奶315克酵母5克猪油(我用的山茶油)15克糖(喜甜可加,...
-
零难度奶黄包的做法和图解,零难度奶黄包怎么做更好吃
因为疫情已经被居家隔离满一个月了每天就是想办法制作各种喜欢的买不到的美食以下配方可以制作20个包子的馅儿用料牛奶250克糖100克或根据自己的喜好添加鸡蛋3个全蛋液低筋面粉(没有的话可以用小麦粉代替)45克玉米淀粉15克奶粉40克(没有的话可以不加)黄油40克(可以...
-
南瓜包子素馅包子(附花卷)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉500克酵母6克鸡蛋1个盐1小勺糖1勺南瓜20克水适量猪油2勺南瓜包子素馅包子(附花卷)的做法各250克一白一黄两个面团,南瓜是做黄面团的。面团揉制方法请见如下链接。香菇提前温水泡发,去缔后切碎,胡萝卜切碎,粉丝煮熟切碎,鸡蛋1-2个煎蛋饼然后捣碎和香菇胡萝卜粉...
-
豆腐包(小白新手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
重量供参考,根据实际情况来哦用料面粉130克酵母1克嫩豆腐半盒小葱2根豆腐包(小白新手版)的做法面粉中加一点点白糖80g温水中加入1g酵母,搅拌均匀边加水边搅拌揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒发至少半小时豆腐切丁加入生抽、老抽、蚝油、白糖、十三香、辣椒粉、辣椒面、...