山东老五仁月饼
用料
饼皮材料:水 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
花生油 | 122克 |
白糖 | 55克 |
面粉 | 300克 |
陷料: | |
腰果 | 150克 |
大杏仁 | 150克 |
花生 | 200克 |
核桃仁 | 100克 |
芝麻 | 50克 |
南瓜子仁 | 100克 |
瓜子仁 | 100克 |
冬瓜糖 | 80克 |
葡萄干 | 100克 |
青梅果脯 | 50克 |
青红丝 | 38克 |
橘皮丁 | 50克 |
冰糖粒 | 40克 |
混合材料: | |
蜂蜜 | 150克 |
桂花糖浆 | 45克 |
玫瑰花酱 | 50克 |
水 | 100克 |
白酒 | 15克 |
花生油 | 120克 |
熟糯米粉 | 180克 |
熟低粉 | 180克 |
山东老五仁月饼的做法
把大颗粒的腰果,大杏仁和花生一起150度烘烤7-8分钟,放凉备用。(这些材料本来就是熟的)把黑白芝麻,瓜子仁,南瓜子仁一起150度烘烤5分钟,放凉备用。(材料跟来就是熟的)把核桃单独150度烘烤3分钟备用(核桃易糊,不能高温或者长时间)。 把糯米粉和低粉混合好用锅小火炒熟备用。
把青梅果脯和葡萄干用刀剁碎备用,其他果脯类的不需要剁碎,本来颗粒就小。
第二步剁碎的葡萄干,青梅干和其他果脯类放在一起备用
放凉后的大干果类也剁碎备用(腰果,花生,大杏仁,核桃),剁碎后跟剩下不用剁碎的干果混合。
把蜂蜜,桂花糖浆,玫瑰花酱,水,白酒,花生油混合在一起,用手动打蛋器搅拌2~3分钟,完全融合在一起。乳化完全后,用混合液体把干果和果脯类全部混合在一起。
往混合好的馅料里加混合好的熟糯米粉和低粉,分次加入,拌均匀后,把馅料团在一起盖保鲜膜放置备用。
把饼皮材料中的水,花生油,鸡蛋,糖混合在一起,用手动打蛋器搅拌均匀后再加入面粉,混合成团。再用馅和皮5:5的比例包起来,用模子卡出来。建议最少做100克的月饼,我做的是500克的月饼。馅料量比较大,用不完的放冰箱保鲜可以放一个周,这期间有空可以再做。长时间不用的话,就放冷冻保存。
放烤箱中层200度10分钟后转180度15分钟(视个人烤箱温度调整,表面上色就可以出炉)。
这是100克一个的,烤制温度180度25分钟。(视个人烤箱温度调整,表面上色即可出炉)。
小贴士
这款月饼烤出来会觉得皮怎么是硬的,其实吃起来却很酥,而且整个配方含糖量比广式月饼少得多,更适合大众口味。反正我家中秋还是吃这个最多。我做月饼很多年了,也是自己总结经验研制了这个配方,觉得馅料量大的可以用量减半来做,饼皮的量不大,这种月饼就是饼皮厚点好吃。
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