新疆风味烤羊肉(烤箱版)
前几天做了法式黄油迷迭香烤羊排觉得不过瘾,买了一公斤羊腩肉来做中式的烤羊肉。想来想去还是新疆烤羊肉最过瘾。参考了几个菜谱,因为家里只有普通烤箱没有办法做到炭烤,自己做了一些调整。
结果是很惊艳的。我和我西班牙男票两个人瞬间就全吃完了!
超级美味的。
这里分享一下菜谱,希望大家吃得开心。
由于是第一次传菜谱,很多步骤照片忘记拍了,请大家多多见谅!
用料
羊肉 | 700-800克 |
洋葱 | 半个 |
土豆 | 中等体积2只 |
大葱 | 一小段 |
蛋清 | 1份 |
盐 | 适量 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
白砂糖 | 少许 |
新鲜迷迭香 | 少许(没有也可以不放) |
烹饪用的红或白葡萄酒 | 2汤勺 |
新疆风味烤羊肉(烤箱版)的做法
买的是羊腩肉,因为比较便宜。连着排骨。肥瘦相间。
羊肉水里稍微冲一下,切成小块。打一个蛋清,洋葱切丝,大葱切丝或者滚刀块。撒上少许糖(小勺半勺),现磨黑胡椒(根据个人口味),葡萄酒两勺,和羊肉拌匀,暂时不要放盐。
至少腌制两个小时。如果可以冰箱过夜更好。
准备土豆切厚片,烤盘铺上锡纸撒上油平铺上土豆片铺满。
烤箱预热210度十分钟。
土豆上撒黑胡椒和盐少许,可以放少许新鲜迷迭香。
放入烤箱中层180度烤十五分钟。
同时烧热平底锅,放少许油,锅烧热以后羊肉块放下去煎,一面不超过一分钟,表面上色即可。
土豆十五分钟烤好以后拿出来,上面平铺羊肉块,撒上拌剩下的洋葱大葱,放入烤箱中层180度20分钟,拿出来,均匀撒上盐,孜然,翻面均匀撒上盐,孜然,放入烤箱中层180度烤15分钟。拿出来根据个人喜好正反面撒上辣椒粉。放入烤箱上层200度烤2-3分钟上色。拿出来开吃!烤完的成品展示
真的是超级美味!那个土豆吸了羊油以后简直比羊肉还好吃
小贴士
土豆如果切的厚就需要下面洒油,否则会干会沾锡纸。如果土豆切的薄就不需要放油,因为羊油烤的时候渗透入土豆。我头一天考的时候土豆切的薄就放了一个土豆,所以多出来很多油,第二天土豆切厚了很多,就显然土豆有点点干,会沾锡纸。这个跟羊肉肥瘦也有关,请各位亲烤的时候自行判断。总之土豆厚烤盘油要多一点土豆薄烤盘油少一点或者不用放
没有新疆炭烤的条件,烤箱烤的,为了在烤的时候能够锁住美味,提前煎了一下。我觉得这个也很重要。
葡萄酒是用来激发羊肉香气的,如果没有就不要了,不要用料酒代替。所谓烹饪用的就是用最便宜的葡萄酒好了。
中国的料酒尤其是黄酒味道不太一样。如果是白酒应该可以。
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