简单快速又鲜嫩多汁的感恩节火鸡
来美国5年,第一次在家里请朋友们来过感恩节前的friendsgiving。最后这只火鸡得到了现场包括两位美国同学在内的一致好评!
食物是节日的主角,也是连结人与人感情的纽带,所以我总是喜欢在家里给朋友们做饭,聚会。这样即使在异国他乡也可以用自己的双手制作温暖,定义节日。
用料
火鸡 | 1只 12-14磅 |
巴西里/香芹parsley | 一把 |
黄油unsalted | 226克 |
洋葱 | 1个 |
柠檬 | 2个 |
大蒜 | 1只 |
黑胡椒 | |
盐 | |
西芹 | 一把 |
面包丁stuffing | 1盒 |
鸡汤 | |
橄榄油 |
简单快速又鲜嫩多汁的感恩节火鸡的做法
1. 解冻火鸡
冷冻的火鸡要完全解冻才可以用,不然很难烤熟,但火鸡不能直接在室温中解冻,而是用下面两种办法。一是放在冰箱冷藏室,时间比较久,像我这只12-14磅的火鸡得....3天。。这个包装上也是这样写的。 另一种作弊的办法是冷水解冻,每半小时换一次水,每磅大概需要半小时,所以这只鸡大概得6小时。我当时先在冰箱解冻了一天半,然后换冷水解冻。
2. 一般来说火鸡要解冻后腌制4小时以上,不过这个菜谱不需要腌!!! 虽然 我的火鸡也正好是提前腌过的....但是这个菜谱真的不需要腌!!
3. 拍干
把完全解冻的火鸡捞出来用厨房纸里里外外都拍干。在火鸡底部垫厨房纸静置一小会儿进一步晾干。
4. 抹胡椒盐
用现磨的黑胡椒和粗盐调至一些胡椒盐,抓一些,手伸进🐔肚子里,均匀抹到火鸡肚子里上上下下各处以便入味。5. 黄油酱调制
材料见上图。把适量软化的淡黄油(不要融化),柠檬汁,柠檬屑,捣碎的蒜瓣,切碎捣碎的香芹,黑胡椒和少量盐,混合到黄油和柠檬汁等其他成分尽量和谐润滑。6. 皮肉分离
划重点: 这一步最重要!
手伸进去,不要怕冷,胆大心细,把你的🐔皮肉分离! 一定要小心别撕破鸡皮! 鸡腿部分有点难 不行就算了7. 黄油酱填充
创造奇迹的时刻!
抓一坨刚刚调的黄油酱塞到皮下面,用按摩手法渐渐把酱推进去,尽量均匀地抹遍全鸡! 腿部因为皮肉分离比较难所以我没有分开。就是这些黄油酱使得我们的🐔没有腌过也可以入味,而且还鲜嫩多汁,不柴不老!
最后用剩余的黄油酱抹到🐔皮表面 尽量均匀 但也不强求。抹到的部分比较容易上色。8. 火鸡馅stuffing
原来这个菜谱没用到传统的stuffing面包丁和芹菜,但我还是自己加了的! 买一盒stuffing,芹菜洋葱切丁,搅拌混合,然后加入适量鸡汤和牛奶(不要太多,但是有多的话也不急,可以直接倒在烤盘里)。把这些混好的东西一屁股塞到🐔肚子里!! 最后用食品包装绳沿着鸡腿骨头那里绑紧,防止馅料烤制过程中露馅!
好了,你的🐔万事俱备就欠烤了! 在那之前,滴一些橄榄油在🐔表面,以便上色。9. 分两次烤
a. 预热烤箱到430华氏度,烤20分钟后拿出来,吸一点烤盘底部的汁淋在鸡身,或者直接滴橄榄油。
b. 做一个像头盔形状的锡纸壳,盖在鸡🐔上面防止烤糊。
c. 烤箱温度调至350华氏度,回炉再烤2.5-3小时或者4小时,看你的鸡的个性,毕竟🐔和🐔是不一样的。
总之,最后测温的时候腿部最厚处达到160度,胸部最厚处170度上下,就可以拿出来了。如果你有一屋子人等着实在来不及,这个温度也可以稍微调整。
10. 冷却
🐔拿出来盖着锡纸静置30分钟以上-1小时左右。
这也很重要! 冷却时间越长 你的🐔就越鲜嫩多汁! 要是前面鸡的温度来不及达到,冷却这一步其实也是先有一个升温的过程! 🐔内部会先上升10度左右。11. 分而食之
美国人喜欢沾着gravy吃,我觉得不沾也很好吃lol
小贴士
调料里的柠檬 大蒜 黑胡椒 盐等都可以看个人口味调节。
这只鸡用了柠檬和香芹,所以是酸酸的清香的口味,跟平常你吃的可能有些不同,但绝对不输!
朋友说看着像雪菜肉丝lol
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