金银满屋
传统的粤菜招财进宝一般用到猪手、猪肘、发菜、香菇、蚝豉等食材,取其形和音来代表寓意。
虽然传统需要延续,但时代更需要创新,“金银满屋”是一道自创的创新粤菜,生菜寓意着“生财、招财”,而用生菜包裹着食物,用手抓着吃意示着“抓财”;元贝,元,代表“团圆”,贝,则有“赚钱”之意;腰果、豆腐和元贝取其形和色代表“金银钱宝”之意;水在粤菜的年菜里代表“财”,勾芡出锅,寓意着财源滚滚,延绵不绝。此菜预兆着来年行大运发大财,赚得盆满钵满。
这道菜的味道保持粤菜一贯的风格,清甜鲜香,爽滑鲜嫩,而雅致的装盘又带着浓浓的节日气息。做法也非常简单,“金银钱宝”可以单独吃,也可以用生菜包裹着吃,都非常美味。挺适合节日家宴的一道菜。
用料
带子 | 12个 |
日本豆腐 | 4条 |
生菜 | 1颗 |
腰果 | 50克 |
红椒 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
生粉 | 适量 |
姜 | 1片 |
料酒 | 1茶匙 |
盐 | 1/3茶匙 |
糖 | 1/3茶匙 |
胡椒粉 | 1/3茶匙 |
金银满屋的做法
材料备好
调料、腌料备好
带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用
日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段
生菜洗净沥干水份
元贝放入腌料腌制15分钟
鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾淀粉
锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐
将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用
另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用
另起锅下油,放入元贝和红椒
把炸过的豆腐放入,再勾芡
把炸过的腰果放入,拌匀即可起锅装盘
另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒,立刻过冷河,沥干水份。其余的生菜过凉开水,沥干水份待用
盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰
将“金银满屋”放在生菜上即可
小贴士
烧元贝时间不宜长,要不然口感就变硬。
日本豆腐很容易碎,切的时候要小心,上浆的时候把豆腐放进去碗里,两手晃动碗就可以沾满。
炸豆腐起锅时,可以开大火炸一会,这样油份会少一些。
先要把腰果用清水洗净,用厨房纸吸干水份,然后再用慢火把腰果炒香,这样炒出来的腰果颜色不容易焦黄,口感更香脆。
生菜焯水的时候加入盐和油,然后立刻过冷河,可以保持颜色脆绿。
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