煎堆碌碌,金银满屋
坐标:广东佛山
趁家里的老人还有兴致做煎堆,记录一下,以便记忆。
明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载:“广州之俗,以烈火爆开糯谷,名曰爆谷,为煎堆心馅。”
清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索,馈年呼婢送煎堆”之句,可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。
据专家考证,煎堆就是由唐代以前的“煎䭔(duī)”演变来的。
用料
内馅: | 约24个 |
爆谷 | 1两(50克) |
白糖 | 2两(100克) |
花生 | 适量 |
面皮: | |
粘米粉 | 2成 |
糯米粉 | 8成 |
白糖 | 适量 |
水 | 1碗粉,大半碗水(具体用量,迟点补上) |
煎堆碌碌,金银满屋的做法
白糖炒成糖胶,快速地一边下花生爆谷,一边混合。
冷水湿手,快速捏成球形,这就是煎堆的内馅。
注意:不要让它有尖角凸起,否则,后面裹皮的时候,容易扎破面皮。圆滚滚的煎堆馅。
水烧开,加白糖,煮至白糖融化。
加入混合均匀的粉,不搅拌,慢慢慢火,再煮一会儿,一两分钟左右。
把锅中所有粉啊水啊,倒入盆中,揉成面团。
注意:不用过份揉捏。
揉好的面团,用保鲜袋装好,不要让它干皮。擀面皮,包馅。
白酒一碟备用,芝麻一碟,煎堆先在白酒中滚一圈,再在芝麻中滚一圈。再在表层洒点干糯米粉,让煎堆不会湿漉漉的,干干爽爽。
油炸,炸至表皮有一点金黄,马上捞出,晾凉。
注意:煎堆出锅后,还会继续热一段时间,所以,不能很金黄才出锅,那样子会变为焦黄。记住记住记住,有一点金黄,马上出锅!!!
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