酥炸桂鱼
桂鱼不仅清真好吃,红烧好吃,还有一种方法是用来酥炸。今天我们一起来做吧。
用料
桂鱼 | 2条 |
水 | 100克 |
淀粉 | 1勺 |
盐 | 克 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 3片 |
面粉 | 150克 |
十三香 | 0.5勺 |
酥炸桂鱼的做法
桂鱼越小的越好吃,小桂鱼两条,斩成段。用料酒,盐,十三香腌过两小时。
喜欢花椒的也可以加一些花椒,拌匀,加上保鲜膜,腌制两小时。
*这个步骤,不喜欢花椒的,可以不加。面粉、淀粉加水,调成可以滴出纹路,不易消散的状态。
腌制好的鱼,裹好面粉浆,下七八成热的油,炸。
一块一块将鱼下进去炸,很香。
大概中火炸个6~8分钟。
油起大泡后,一面很容易推起,换面再炸。
炸好的鱼块,表皮酥,里面的鱼肉很嫩,可以直接撒上黑胡椒粉就可以吃了,也可以加入一些其他的佐料,烩一烩再吃。
喜欢表皮酥一点的,可以再裹一层面粉再炸一次鱼块,将更加硬挺。
小贴士
我们小时候老人家就是这样炸鱼块,一边炸一边吃,很有过年的气氛,也可以炸好放着备用。
炸好的鱼块可以放着备用,要用的时候还可以回锅烧一下,就省时省事得多。
除了桂鱼还可以用鲈鱼,草鱼,都很香。
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